3 recetas fáciles de gazpacho para mantenerte fresco en verano

Ingredientes 

• 1 tomate de tamaño mediano a grande  
• 4 pimientos rojos sin semillas 
• ½ taza de cebolla roja en trozos grandes 
• 1-2 dientes de ajo 
• 1 taza de almendras enteras 
• 8 onzas de jugo de tomate (opcional) 
• 1-2 cucharadas de vinagre de vino tinto (o más, a gusto) 
• 2-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más para decorar 
• ½ cucharadita de pimentón ahumado 
• Sal al gusto 
• Pimienta negra al gusto 

Instrucciones 

Tuesta las almendras en una bandeja de horno a 350 grados durante unos 7-9 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Déjalas enfriar a temperatura ambiente antes de utilizarlas. Tritura el ajo en una procesadora hasta que quede bien picado. Agrega las almendras frías y el pimentón y pulsa hasta que se forme una pasta cremosa. Agrega el resto de las verduras y pulsa hasta obtener la textura deseada.  

Agrega el jugo de tomate, un poco del vinagre, sal y pimienta. Enciende la procesadora y añade aceite de oliva extra virgen mientras está en marcha para emulsionar y agregar consistencia. Prueba y ajusta la acidez, la sal y la pimienta.  

Enfría para combinar los sabores o sirve de inmediato. Decora con aceite de oliva extra virgen o con lo que prefieras (queso, hierbas, camarones, cangrejo, etc.). 

Jenn Segal

Gazpacho con ajo asado 

Cortesía de Jenn Segal, chef de formación profesional, fundadora del blog Once Upon a Chef y autora de Once Upon a Chef: 100 Tested, Perfected, and Family-Approved Recipes.​ 

Nota del chef: “Me encanta el gazpacho porque está lleno de productos veraniegos: tomates, pepinos, pimientos. Además, como se sirve frío, es una opción muy refrescante durante los calurosos meses de verano. En vez de cebolla cruda, este gazpacho se prepara con ajo asado suave y dulce. Sugiero acompañarlo con pan crujiente”. 

Rinde de 6 a 8 porciones 

Ingredientes 

• 8 dientes de ajo sin pelar 
• 4 tomates grandes madurados en la planta, sin el centro y cortados en trozos de 1 pulgada 
• 2 pimientos rojos, sin el centro, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada 
• 1 pepino inglés o de invernadero, en mitades, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada (sin pelar) 
• 5 tazas de jugo de tomate (no bajo en sodio) 
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen, de la mejor calidad 
• ¼ taza de vinagre de vino tinto, de la mejor calidad 
• 1½ cucharaditas de sal 
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida 
• ½ cucharadita de Tabasco (opcional)  

Instrucciones 

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una sartén pequeña a fuego medio; cocínalos, girándolos de vez en cuando hasta que estén blandos y tengan algunos puntos oscuros, entre 10 y 15 minutos. Deja que se enfríen, quítales la piel (se desprenderá fácilmente) y quita la parte carbonizada. 

Agrega el ajo asado pelado al recipiente de una procesadora equipada con una cuchilla metálica; pulsa hasta que el ajo esté hecho puré, y raspa los lados si es necesario. Agrega los tomates y pulsa hasta que esté picado grueso. No mezcles demasiado; la sopa debe quedar ligeramente grumosa.  

Pasa la mezcla de tomate a un tazón bien grande. Añade los pimientos rojos y los pepinos a la procesadora y tritúralos hasta que todo quede picado grueso; agrégalos al bol con la mezcla de tomate. Añade el jugo de tomate, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta y la salsa Tabasco. Pruébalo y condiméntalo más si es necesario. Cubre el tazón con envoltura plástica y deja enfriar hasta el momento de servir. Cuanto más tiempo pase, mejor será su sabor. Se sirve frío. 

Stephanie Frey/Getty Images

Gazpacho con sandía 

Cortesía de Omar Allibhoy, célebre chef español, propietario de la cadena de restaurantes españoles Tapas Revolution y autor de dos libros de cocina. Esta receta pertenece a Spanish Made Simple: 100 Foolproof Spanish Recipes for Every Day.​ 

Nota del chef: “En verano, el cuerpo nos pide sopas frías, y si lo piensas bien, no hay muchas opciones. El gazpacho es una ensalada licuada llena de beneficios, saludable, refrescante y deliciosa. En esta receta he agregado un poco de sandía para darle frescura. La jugosidad de esta fruta y el toque de dulzor lo hacen muy especial. [Para variar un poco], me encanta añadir cerezas, frambuesas o incluso fresas al gazpacho. Es muy versátil”. 

Rinde 4 porciones 

Ingredientes 

• 1 libra de sandía pelada y picada 
• 5 tomates picados 
• 1 pimiento rojo picado 
• ¼ pepino picado 
• ¼ cebolla picada 
• ½ diente de ajo picado 
• 1 rebanada de pan picada 
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de comino molido 
• 3 cucharadas de vinagre de jerez 
• 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 

Instrucciones 

Coloca todos los ingredientes —menos el aceite de oliva— en una licuadora y licúalos hasta que estén cremosos. Al cabo de dos minutos, cuando el gazpacho esté bien homogéneo, vierte el aceite de oliva en un chorrito fino para que emulsione durante los últimos 30 segundos. Prueba y añade condimento si es necesario. Se sirve sobre hielo. 

Nota: Si quieres servirlo como entrada y que sea un poco más sustancioso, sírvelo en un plato sopero con crutones y rocía un chorrito de aceite de oliva extra virgen.