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3 guisos deliciosos para subir la temperatura en invierno

Estas recetas de guisos de carne de res, mariscos o verduras se pueden servir cuando tengas invitados o durante la semana.

Estofado de carne

Bacon is Magic

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Los guisos, reconfortantes para el cuerpo y el alma, también son bastante difíciles de arruinar. Eso los hace atractivos tanto para una comida fácil entre semana como para ocasiones con invitados, cuando deseas mantener el tiempo en la cocina al mínimo y complacer a una multitud. Combina estas recetas con una ensalada y tal vez un poco de pan crujiente o panecillos, y tendrás una comida que le subirá la temperatura a cualquiera, incluso en el día más frío.

Te presentamos tres guisos sabrosos y sencillos de hacer con carne, pescado o verduras.


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Un guiso de carne de raíces españolas

Este guiso español, con capas de sabores intensos, es aún más sabroso el día después de su elaboración. Es una receta rústica, perfecta para prepararla en una olla de cocción lenta o cacerola de hierro fundido, dice Ayngelina Brogan del blog de comida y viajes baconismagic.com (en inglés), quien compartió su receta con AARP.

La versión se llama chilindrón, dice Brogan, y si tienes muchos invitados, puedes prepararla el día anterior y calentarla cuando sea el momento de servir.

Hagas lo que hagas, no caigas en la tentación de usar un corte magro de carne de res para este guiso, dice Brogan. La grasa equivale a sabor, así que busca cortes de carne con grasa veteada que se derrita y ablande al cocer, lo que agregará sabor a las deliciosas capas del guiso.

Chilindrón

Ingredientes:

  • 3 libras de carne para guiso, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 10 papas con almidón pequeñas, cortadas por la mitad
  • 1 lata de 14 onzas de tomates triturados
  • 2 tazas de vino tinto, como cabernet sauvignon
  • 1/2 taza de tocino, cortado en cubitos
  • 2 pimientos rojos asados, picados
  • 2 tazas de cebolla amarilla, picada
  • 8 dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas de paprika ahumada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 5 ramitos de tomillo
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. Saca del refrigerador la carne para el guiso, espolvorea con sal y pimienta. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos.

2. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega aceite vegetal. Cuando el aceite brille, agrega la carne y dora de 1 a 2 minutos por lado. Cocina la carne en tandas y reserva.

3. Reduce el fuego a medio, agrega la cebolla y sofríe durante 2 minutos. Agrega el tocino y cocina 3 minutos más. Agrega el ajo y cocina 45 segundos.

4. Vuelve a colocar la carne en la sartén. Agrega dos tazas de vino tinto, usa una espátula para raspar los trozos que se pegan al fondo de la sartén. Deja hervir el vino y cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.

5. Traslada todo a una olla de cocción lenta o una olla de hierro fundido, excepto las papas y la maicena. Agrega ramitas frescas de tomillo. Cocina a fuego lento durante 3 horas en una olla de cocción lenta o a 190 °F en una olla de hierro fundido con la tapa puesta.

6. Agrega las papas, asegurándote de que queden sumergidas en el líquido.

7. Cocina durante 30 minutos, luego extrae una taza de líquido del guiso y agrégale una cucharada de maicena. Mezcla bien antes de devolverla a la olla y continúa cocinando a fuego lento.

8. Sirve después de 4 horas de tiempo total de cocción, y retira las ramitas de tomillo antes de servir en tazones.


Un guiso vegetariano aromático

Tu cocina se llenará de tentadores aromas tan pronto como empiecen a cocer los primeros ingredientes de este guiso vegetariano, lo que permite la mezcla de las lentejas, el jengibre fresco y el curry al cocer a fuego lento en la estufa. Dependiendo de los sabores que te gusten, puedes poner más jengibre, ajo y curry en polvo de lo que pide la receta. El guiso es un plato completo, pero también es deliciosa para acompañarla con focaccia o naan calientes en una noche fría de invierno.

Guiso de lentejas rojas con especias y coco

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, finamente picados 
  • Un trozo de jengibre fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de curry suave en polvo
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1 lata de 14.5 onzas de salsa de tomate
  • 3/4 taza de cilantro finamente picado
  • 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar
  • Gajos de lima

Instrucciones:

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos.

2. Agrega ajo finamente picado, jengibre, curry en polvo y hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.

3. Agrega las lentejas, tomates, 1/2 taza de cilantro, sal y 2 1/2 tazas de caldo de verduras.

4. Revuelve bien la leche de coco y agrega 3/4 de taza a la olla; reserva el resto para el final.

5. Lleva los ingredientes a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que las lentejas estén suaves.

6. Sirve en tazones y cubre con cilantro fresco, un chorrito de leche de coco y un chorrito de limón.


Un sustancioso guiso de salmón ahumado y tomate

Las recetas de guisos de pescado tienden a variar según la región. Esta, tomada del libro de cocina de la Primera Iglesia Presbiteriana de Skagway en Alaska, es fácil de preparar sin importar dónde vivas, se prepara con sopa de tomate enlatada y salmón ahumado y fresco como base. "Cada vez que la hacemos es un poco diferente porque mi esposa ha estado experimentando con diferentes combinaciones de condimentos al preparar el salmón ahumado", dice el reverendo de la iglesia, Ryan Mandeville. "Pero el sabor cremoso de una sopa de tomate es siempre lo más importante".

Guiso de tomate y salmón ahumado estilo Skagway

Ingredientes:

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 taza de champiñones, en rodajas finas
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 3/4 de libra de filete de salmón, picado en cubos pequeños
  • 2 a 4 onzas de salmón ahumado, picado
  • 2 tazas de tomates cortados en cubitos sazonados con una pizca de albahaca, ajo y orégano
  • 2 latas de sopa de tomate
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de eneldo picado
  • 2 tazas de crema
  • Una pizca de pimienta negra
  • Una pizca de pimiento rojo triturado
  • Sal al gusto

Instrucciones

1. Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio.

2. Agrega la cebolla, los champiñones y el ajo y sofríe durante 7 a 10 minutos.

3. Agrega la sopa de tomate, el salmón ahumado, los tomates, el perejil, el cilantro, el eneldo, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina hasta que se caliente bien.

4. Agrega lentamente la crema a la sopa.

5. Agrega el salmón fresco y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

6. Agrega sal al gusto y decora con eneldo fresco.

Terry Ward es colaboradora que cubre temas de comida, bebida y viajes. Su trabajo se ha publicado en National Geographic Traveler, The Washington Post y en CNN.