Receta de huevos diablo

Rinde 16 huevos endiablados

Los huevos endiablados son un clásico de las fiestas en Estados Unidos. Recuerdo que cuando era niño siempre los veía en fiestas de cumpleaños, bautizos y quinceañeras junto a un bufé multicultural de salchichas envueltas, albóndigas y tamales. Si bien puedes considerarlos un plato de “clase media”, esta versión sube la temperatura con una combinación de jalapeños frescos y encurtidos y salsa picante.

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Ingredientes

• 1 cucharada de sal kosher
• 8 huevos grandes
• 3 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de crema agria
• 2 cucharaditas de mostaza amarilla
• 2 cucharadas de jalapeños encurtidos finamente picados
• 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
• 1½ cucharaditas de jugo de lima recién exprimido
• ½ cucharadita de comino molido
• Salsa picante, como Cholula o Tapatío
• 4 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de jalapeño fresco finamente picado
• Chile chipotle en polvo

Instrucciones

Llena un tazón grande con hielo y agua (lo usarás para evitar que los huevos se cocinen demasiado). En una olla mediana, hierve 4 tazas de agua con sal kosher. Con una cuchara, coloca con cuidado los huevos en el fondo de la olla. Reduce el fuego a fuego lento y cocina los huevos durante 10 minutos. Transfiere los huevos al baño de agua helada para enfriarlos, aproximadamente 5 minutos. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, pela los huevos.

En un tazón mediano, combina la mayonesa, la crema agria, la mostaza, los jalapeños encurtidos, la cebolla, el jugo de lima, el comino, 2 chorritos de salsa picante y 2 cucharadas de cilantro. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Corta cuidadosamente los huevos a la mitad, a lo largo. Retira las yemas, agrégalas a la mezcla de mayonesa y coloca las claras, con el lado cortado hacia arriba, en un plato. Con un tenedor, tritura las yemas cocidas e incorpóralas en la mezcla de mayonesa. Sazona con más sal y pimienta.

Llena las mitades de huevo con la mezcla de yema. Cubre los huevos con el jalapeño fresco picado, espolvorea con el chipotle en polvo, agrega un chorrito de salsa picante a cada huevo y adorna con las 2 cucharadas restantes de cilantro.