Receta de paloma con lavanda

Rinde 1 cóctel

Todos los hípsteres de cócteles piensan que la paloma es una nueva bebida de tequila, pero los mexicanos la han estado bebiendo durante décadas. Esta versión combina tequila y mezcal en partes iguales. Demasiado mezcal podría abrumar los sabores sutiles de la lavanda —que no es tradicional, ¡pero sí es deliciosa!—, y mezclarlo con tequila calibra la bebida.

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Ingredientes

• ½ cucharada de jugo de lima recién exprimido
• 1½ cucharadas de jugo de toronja recién exprimido
• 1 cucharada de jarabe de lavanda (receta a continuación)
• 1½ cucharadas de tequila blanco
• 1½ cucharadas de mezcal
• Hielo
• ¼ taza de agua carbonatada
• Una ramita de lavanda fresca, para decorar

Instrucciones

En una coctelera, combina el jugo de lima, el jugo de toronja, el jarabe de lavanda, el tequila blanco y el mezcal. Agrega 1½ tazas de hielo, sella la coctelera y agita vigorosamente durante unos 10 segundos para enfriar y diluir el cóctel. Abre la coctelera y agrega el agua carbonatada. Cuela la mezcla en un vaso Collins lleno de hielo y adorna con la ramita de lavanda fresca.

Jarabe de lavanda

Rinde 3 tazas 

La lavanda no es mexicana, pero es indudablemente una hierba de Los Ángeles. Las hierbas mediterráneas como esta crecen como malezas en Los Ángeles, y se puede ver la lavanda crecer en todas partes, desde las elegantes mansiones de Hancock Park hasta los patios de los pequeños búngalos españoles en el este de la ciudad. Durante algunos calurosos días de verano, la hierba le da a Los Ángeles un olor a tienda de velas. Me encanta este jarabe en el té helado con un poco de limón.

Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de lavanda seca
• 2 tazas de azúcar 

Instrucciones

En una olla pequeña, hierve el agua. Agrega la lavanda. Retira del fuego y déjala en infusión en el líquido durante 10 minutos. Agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva.

Cuela el jarabe a través de un colador fino en un recipiente, cubre y guarda en el refrigerador hasta que estés listo para utilizarlo.