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Caldo de queso de Sonora

Linda Ronstadt comparte esta deliciosa receta directamente de la mesa de su familia a la tuya.

Caldo de queso de Sonora.

Cortesía de LINDA RONSTADT y BILL STEEN

La artista multiplataforma Linda Ronstadt es autora de un nuevo libro, Feels Like Home: A Song for the Sonoran Borderlands. El libro, coescrito con el periodista Lawrence Downes, se centra en el paisaje emocional y físico de la infancia de Ronstadt en el suroeste de Estados Unidos, así como en su herencia mexicana y las conexiones entre los dos países. Lo que sigue es una historia, así como recetas adaptadas del libro:

Esta sopa encarna lo que me encanta de la cocina de Sonora: es deliciosamente simple. Puedes encontrar el queso fresco en tu tienda local de productos latinos.


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Rinde unas 10 porciones

3 cucharadas de aceite vegetal

3 papas medianas peladas y cortadas en cubos

1 cebolla blanca mediana, cortada en cubos

1 tomate mediano, cortado en cubos

5 chiles verdes de Anaheim (también llamados chiles de Nuevo México o chiles de California), asados, pelados y cortados en tiras

1 cucharadita de sal (o al gusto)

6 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)

1 taza de leche

8 onzas de queso fresco, cortado en cubitos

Sal y pimienta al gusto

Tortillas de harina, para servir

Chiles chiltepín, para decorar

• En una olla de hierro fundido grande o una olla sopera de fondo pesado, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las papas y la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 4 minutos. Agrega el tomate, los chiles de Anaheim y la sal; cocina durante otros 5 minutos.

• Agrega el caldo y cocina a fuego lento hasta que las papas estén blandas, luego reduce el fuego a bajo. Agrega lentamente la leche.

• Para servir, coloca unos cuantos cubos de queso fresco en cada tazón y vierte la sopa sobre ellos, o echa todo el queso en la olla y revuélvelo a fuego lento. Agrega sal y pimienta. Sirve la sopa caliente con tortillas de harina calentadas. Adorna con chiles chiltepín.

Nutrientes por porción: 180 calorías, 6 g de proteína, 14 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 11 g de grasa, 20 mg de colesterol, 1,050 mg de sodio