Arroz frito con 20 verduras

1.      Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o una sartén a fuego alto hasta que esté brillante. Incorpora los huevos y revuélvelos con una espátula, hasta que las claras estén cuajadas. Ponlos en un plato.

2.      Añade 2 cucharadas del aceite de la sartén e incorpora las verduras más firmes y densas primero (como la remolacha, la zanahoria, el boniato, la coliflor y/o el brócoli) y saltéalas a fuego medio-alto hasta que empiecen a ablandarse, alrededor de 5 minutos. Agrega después las verduras que se cocinan antes (la col, el maíz, la judía verde, los guisantes, los guisantes dulces y/o los champiñones) y saltéalas hasta que todas las verduras se hayan reblandecido y estén ligeramente doradas. Ponlas en un recipiente grande.

3.      Añade las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén y luego agrega el ajo, el jengibre y las partes blancas de la cebolleta y saltea durante unos 20 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el arroz y las verduras cocidas, usando la espátula para remover el arroz, y saltéalo todo hasta que el arroz esté lo suficientemente caliente, aproximadamente 3 minutos. Añade los huevos revueltos, rompiéndolos, y luego echa un chorrito de salsa de soja y sazona con sal. Remueve un poco más el arroz para asegurarte de que todo está repartido de forma equitativa y luego ponlo en platos y sírvelo, decorado con las partes verdes de la cebolleta y brotes de guisantes (o cualquier otra hoja o hierba aromática que te guste; en serio, en esta receta se trata de improvisar).

El toque profesional

Uno de mis trucos favoritos es dejar reposar el arroz sin removerlo durante 1 minuto antes de servirlo, cosa que crea un fondo crujiente que me recuerda al socarrat de una buena paella.

Nota: Si necesitas convertir las unidades de medida de los ingredientes puedes utilizar esta herramienta.

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