Vaca frita saludable
Una versión saludable y menos calórica del delicioso platillo cubano.
American Diabetes Association
Rinde 4 porciones | tamaño de la porción ½ taza | tiempo de preparación 10 minutos | tiempo de cocción 1 hora 28 minutos | tiempo total 1 hora y 38 minutos, más 20 minutos en reposo
INGREDIENTES
- 1 libra de arrachera o falda de res, cortada en 4 partes iguales
- 1 cebolla mediana (aproximadamente 6 onzas), cortada en cuatro
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva, en partes
- 1 cebolla grande (aproximadamente 8 onzas), en rodajas delgadas
- ¼ taza de jugo de limón verde (aproximadamente 3 limones grandes)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- Gajos de limón verde para adornar
- Cilantro picado para adornar
- Aceite de oliva antiadherente en aerosol
PREPARACIÓN
1. En una olla grande, echar la carne, la cebolla cortada en cuatro, el laurel y el agua. Hacer hervir y tapar para cocer a fuego medio bajo hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Poner la carne en una tabla de cortar y dejar enfriar. Para guardar el caldo y usarlo en otro platillo, sacarle la grasa, descartar la hoja de laurel y colar. Refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 1 mes.
2. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ponga blanda y empiece a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos.
3. Mientras tanto, con dos tenedores, desmenuzar la carne y pasarla a una vasija grande. Agregar el jugo de limón verde, el ajo, la cucharadita restante de aceite, sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos.
4. Echar aceite en aerosol a una plancha o sartén antiadherente y calentar a fuego medio alto. Cocer la carne y cebolla caramelizada en ella, volteándolas de vez en cuando, hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos. Adornar con gajos de limón verde y cilantro.
Valores Nutricionales
Calorías 220 | Calorías de grasa 100 | Total de grasa 11.0 g | Grasa saturada 3.1 g | Grasa trans 0.0 g | Colesterol 60 mg | Sodio 200 mg | Potasio 380 mg | Total de carbohidratos 6 g | Fibra alimentaria 1 g | Azúcares 2 g | Proteína 23 g | Fósforo 195 mg
La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas Clásicos latinos a lo saludable, una colaboración con la Asociación Americana de la Diabetes.