Tacos de fajita de res

PREPARACIÓN

1.     Esta receta se prepara un día antes, o inclusive dos días antes de servirla.

2.     Calienta a fuego mediano una sartén de 10 pulgadas, agrega el aceite y deja que este comience a humear. Agrega la cebolla, los ajos, los jalapeños, el comino y la páprika y cocina hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos. Agrega la miel, la ½ taza de TABASCO® y el jugo de tomate, y deja que hierva por alrededor de 4 minutos. Retira del fuego.

3.     Coloca la mezcla en una licuadora y licúa hasta que obtengas una textura de puré. Deja que el puré se enfríe a temperatura ambiente y luego coloca la mezcla en el refrigerador. 

4.     Coloca los bistecs en una bolsa de plástico con cierre y agrega la mitad del puré, asegurándote de que cubra la carne completamente. Cierra y guarda en el refrigerador por lo menos 12 horas y no más de 72 horas.

5.     Coloca el resto del puré en un recipiente con tapa, sazona con una cucharada de sal y refrigéralo.

6.     Cuando estés listo para asar los bistecs, sazónalos con sal y pimienta y déjalos reposar a temperatura ambiente por 20 minutos. Asa sobre fuego extremadamente alto, de 5 a 6 minutos por un lado, voltea y cocina por 4 a 5 minutos por el otro lado, hasta que estén requemados de ambos lados. (¡Este paso es importante! Para mí, el requemado es lo más importante. Es mejor tener bistecs requemados que crudos. Un requemado término medio rojo o medio es delicioso y bien cocido es muy sabroso también. Cocínalos a tu gusto.).

7.     Coloca los bistecs en una tabla para cortar y déjalos reposar por lo menos 10 minutos.

8.     Mientras reposan, en un recipiente mediano mezcla la cebolla morada picada, el cilantro, los cebollines, el jugo de limón y la ralladura de las cáscaras, más la cucharada de TABASCO®. Calienta las tortillas en el asador; cuando estén calientes retíralas y colócalas en medio de una toalla doblada a la mitad para mantenerlas calientes.

9.     Corta la carne de manera perpendicular, en contra de la fibra (es importante), en rebanadas de ½ pulgada. Coloca 2 o 3 rebanadas de carne en una tortilla caliente y agrega una cucharada generosa de la salsa de cebolla morada y cebollín. Agrega una cucharadita del puré original, exprímele limón y agrégale más TABASCO® si lo deseas. Para un toque adicional y divertido, sirve los tacos con tus condimentos preferidos, como queso rallado, jalapeños rebanados, cilantro, etc. ¡Yumbang!