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Pavo a lo “chapín” o al estilo guatemalteco

Una receta para disfrutar en familia.


spinner image Pavo al estilo chapin
Cortesía chef Manuel Tol

Rinde de 6 a 8 porciones

spinner image Ensalada de papas

INGREDIENTES

  • 1 pavo de 7 a 10 libras
  • 5 dientes de ajo
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 1 taza de mantequilla (derretida)
  • 1 rama de romero
  • 4 hojas de laurel
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 libras de manzanas rojas tamaño pequeño
  • ½ cucharada de mostaza dijon
  • Sal al gusto
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spinner image Chef Manuel Tol

Para marinar

  • Vísceras del pavo (hígado, corazón, pescuezo, etc.)
  • 2-3 tazas de agua
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Sal al gusto

Para la salsa (gravy)

  • 1-1½ tazas de caldo del pavo (previamente colado)
  • 1 cucharada de maicena/fécula de maíz
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 10 guindas de cereza (cerezas ácidas) cortadas en trozos
  • ¼ taza de crema

PREPARACIÓN

Para el pavo

Nota: Hornea por 2 horas a 350°F

1.      Prepara el caldo que se usará para marinar el pavo usando las vísceras  del pavo, las 2 a 3 tazas de agua, la zanahoria, la cebolla y un toque de sal.

2.      Une todos los ingredientes (excepto el laurel, el romero y las manzanas) en una licuadora o mezcladora.

3.      Marina el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.

4.      En una bandeja o recipiente para hornear, coloca las 2 hojas de laurel y 2 tazas de caldo previamente preparado.

5.      Sobre el caldo coloca el pavo marinado y, en su interior, coloca 2 hojas de laurel y la rama de romero, así como las manzanas enteras. Cubre con papel de aluminio.

6.      Cada media hora, destapa el pavo y báñalo con su propio caldo para mantenerlo fresco.

7.      A mitad del tiempo de cocción, retira el papel de aluminio y deja dorar el pavo hasta finalizar el tiempo de cocción.

8.      Retira el pavo y colócalo en el recipiente en que se va a servir. Guarda el caldo para la salsa.

Para la salsa de pavo

1.      Coloca en una olla pequeña la 1 a 1½ tazas del caldo colado del pavo.

2.      Lleva a ebullición.

3.      Cuando suelte el primer vapor, agrega la maicena/fécula de maíz y mezcla suavemente hasta que se diluya.

4.      Agrega el jugo de naranja, las guindas y la crema.

5.      Cocina a fuego lento todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Retírala del fuego para acompañar el pavo. 

Ensalada de papas

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