Estas 5 recetas te ayudarán a mejorar tu pan para la Pascua

Pan danés simple para la Pascua

Un cremoso relleno sorpresa hace que estas delicias sean aún más sabrosas

“La Pascua se trata de reunir a la familia y a los seres queridos, una de las razones por las que me encanta esta receta en particular”, dice el chef Benjamin Ontita de Great Plains Mara Nyika Camp en Kenia, donde estos sencillos bollos daneses a menudo sorprenden a los invitados al desayuno entre los arbustos en el Masái Mara.

Serán igual de bienvenidos en tu mesa de Pascua, dice Ontita, y añade que puedes experimentar con diferentes rellenos y dejar que los familiares creen su propia versión si estás horneando juntos.

“En mi opinión, la Pascua realmente no es igual sin el olor de hornear pasteles en el hogar”, dice.

INGREDIENTES DE LA MASA

• 2 tazas de harina común
• 5 cucharadas de azúcar
• 1½ cucharaditas de sal
• 1 cucharada de levadura
• 2 onzas de leche
• 2 onzas de crema de leche espesa
• 3 onzas de agua
• 18 cucharadas (2¼ barras) de mantequilla sin sal, en cubos

1 huevo, para el barniz de huevo

INGREDIENTES DE LA CREMA PASTELERA

• 1 taza de leche
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 3 cucharaditas de maicena
• Unas pocas gotas de vainilla

INSTRUCCIONES PARA LA MASA

1. Mezcla todos los ingredientes (excepto la mantequilla y el huevo) para preparar una masa suave.
2. Enfría la masa durante dos horas y luego agrega en forma envolvente la mantequilla.
3. Extiende la masa y haz el primer doblez (dobla la masa por la mitad). Luego, enfría la masa durante una hora.
4. Enrolla la masa y haz un segundo doblez. Enfría la masa durante otra hora.
5. Luego, haz un tercer y último doblez. 

INSTRUCCIONES PARA LA CREMA PASTELERA

1. En una cacerola pesada, mezcla la leche y 3 cucharadas de azúcar. Hierve a fuego medio.
2. En un tazón mediano, revuelve la yema de huevo, el huevo y la vainilla. Revuelve las 2 cucharadas restantes de azúcar y la maicena, luego revuelve en el huevo hasta que quede homogéneo. Cuando hierva la leche, viértela en el tazón en un chorro delgado mientras mezclas para no cocinar los huevos. Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola y deja hervir lentamente, revolviendo constantemente para que los huevos no se corten ni se quemen en el fondo.
3. Cuando la mezcla hierva y se espese, quítala del fuego. Reserva para que se enfríe.

INSTRUCCIONES PARA LOS PANES

1. Extiende la masa al tamaño requerido y luego esparce la crema pastelera uniformemente sobre la masa.
2. Espolvorea las pasas uniformemente sobre la masa.
3. Enrolla la masa comenzando desde el extremo opuesto hacia ti.
4. Una vez que llegues al final, aplica un barniz de huevo para sellar la masa.
5. Corta la masa enrollada en los tamaños deseados, aplica el barniz de huevo y deja a un lado para que repose y leude hasta casi el doble de tamaño.
6. Una vez que leude, hornea a 340 ºF durante 10 minutos.

Rápida torrija de croissant duro

Los croissants duros y un poco de dulzura son una combinación deliciosa

Elisa Marshall, coautora del libro de cocina rústica francesa Maman The Cookbook: All-Day Recipes to Warm Your Heart, llama a esta sencilla receta que usa croissants del día anterior remojando toda la noche la “adición perfecta a tus planes de desayuno-almuerzo del domingo de Pascua”, ya que te permite preparar el plato el día anterior para hornear fácilmente, llenando tu casa con deliciosos aromas justo cuando lleguen tus invitados.

El pan tiene un sabor a mantequilla realzado por las capas texturizadas de los croissants. Agrega jarabe de arce caliente una vez que lo sirvas para hacer que sea aún más memorable.

INGREDIENTES

• 8 croissants grandes del día anterior (aproximadamente 1¼ libras), cortados transversalmente en 3 trozos
• 2 tazas de crema de leche espesa
• 2 tazas de leche entera
• ¼ taza de brandy, como el coñac St-Rémy
• 1 cucharada más 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 8 huevos grandes
• ²/₃ taza de azúcar
• Jarabe de arce, caliente, para servir

INSTRUCCIONES

1. Cubre una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite vegetal en aerosol.
2. Acomoda los croissants con el lado cortado hacia abajo en la bandeja fuente, alternando las piezas del medio y del extremo y colocándolas en ángulos según sea necesario.
3. En una taza grande para medir líquidos, mezcla la crema de leche espesa, la leche, el brandy y la vainilla.
4. En un tazón grande, bate los huevos. Agrega el azúcar y bate hasta que esté completamente incorporado.
5. Agrega la mezcla de crema a la mezcla de huevo en tres partes, batiendo hasta que esté completamente combinada después de cada adición.
6. Vierte la mezcla sobre los croissants, presionando suavemente para asegurarse de que estén completamente sumergidos. Envuelve bien con una envoltura plástica y refrigera durante al menos ocho horas o toda la noche.
7. Precalienta el horno a 350 °F.
8. Hornea la torrija, directamente del refrigerador, hasta que la crema esté firme y el centro esté fijo, unos 45 minutos.
9. Deja enfriar durante 10 minutos, luego corta y coloca en platos. Sirve con jarabe de arce caliente.

Pan de mono con canela y dátiles

La pasta de dátiles hace de esto una delicia de Pascua

“Cuando pienso en los panes de Pascua, lo primero que pienso es en algo dulce y que se pueda compartir”, dice Ian Rough, chef corporativo de Cameron Mitchell Restaurants. 

La suave masa al estilo brioche y la dulce pasta para untar de dátiles aportan capas sabrosas a esta preparación al estilo pan de mono en el menú del desayuno-almuerzo en Del Mar, un restaurante mediterráneo en Naples, Florida. Puedes hacerlo fácilmente en casa.

Para llevar el sabor a otro nivel, Rough recomienda servir el pan como se hace en el restaurante, con labne cubierto con pistachos tostados y picados esparcidos en el plato.

INGREDIENTES DE LA MASA

• 2 cucharadas de levadura instantánea
• 3 cucharadas de azúcar
• ¼ de taza de agua tibia
• ½ taza más 2 cucharadas de leche entera
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 6 huevos
• 2 libras de harina multiuso
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 taza de mantequilla sin sal
• 4 onzas de pasta de dátiles

INGREDIENTES ADICIONALES PARA CUBRIR LA MASA ANTES DE HORNEAR

• 2 onzas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de azúcar morena clara
• ½ cucharadita de canela

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

• ½ cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de canela
• 2 cucharadas de agua tibia

INSTRUCCIONES PARA LA MASA

1. Fermenta la levadura con azúcar en agua tibia.
2. Mezcla con los otros ingredientes húmedos, luego agrega la harina y la sal.
3. Con una batidora de pie con gancho para masa, mezcla hasta que la masa comience a juntarse. Corta la mantequilla fría en trozos pequeños y agrega a la masa de uno en uno hasta que se incorpore.
4. Apaga la batidora y retira el tazón. Cubre la masa y deja reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.

INSTRUCCIONES PARA EL GLASEADO

1. Mezcla hasta que esté homogéneo. Reserva para finalizar el pan después de cocinarlo.

INSTRUCCIONES PARA ARMAR

1. Extiende la masa en una forma de 12 por 6 y esparce la pasta de dátiles sobre la masa.
2. Enrolla hasta formar un cilindro apretado.
3. Divide el cilindro por el centro a lo largo y luego divide de nuevo.
4. Corta la masa en trozos de 1 pulgada.
5. Mezcla los trozos en 2 onzas de mantequilla derretida, luego agrega 2 cucharadas de azúcar morena clara y ½ cucharadita de canela y revuelve para cubrir.
6. Divide la masa  y coloca las dos mitades en dos bandejas de pan mini y deja que crezca en una caja para fermentar o en un lugar húmedo y cálido en la casa hasta que se duplique el tamaño.
7. Hornea en un horno precalentado a 325 ºF durante 15 minutos, gira y luego hornea durante 10 minutos adicionales.
8. Unta el glaseado con un cucharón sobre el pan.

Brioche muna de Pascua con azúcar

Las notas de flor del naranjo hacen de este pan una obra maestra aromática

Los orígenes del pan muna no están del todo claros, dice el chef Armand Berger, chef ejecutivo de pastelería del Vinoy Resort & Golf Club en San Petersburgo, Florida. “Algunos dicen que proviene de España en el área valenciana, mientras que otros dicen que proviene de Argelia, y desciende del “pan mouns” que se sirve típicamente allí”. La receta se llevó a Francia en la década de 1960, dice.

“Lo único que sé es que es delicioso”, comenta Berger.

Aparte de la Pascua, “las especias hacen que sea un buen complemento para las fiestas de té de la tarde”, dice Berger.  “Me encanta comerlo en el desayuno con un café au lait, un poco de mantequilla y mi mermelada favorita”.    

INGREDIENTES PARA LA FERMENTACIÓN

• ¾ taza de leche entera
• 2 vainas de anís estrellado
• 2 cucharadas de levadura instantánea
• 2 cucharadas de azúcar  

INGREDIENTES PARA LA MASA

• ½ taza de mantequilla sin sal, derretida pero no caliente
• ¾ taza de azúcar
• Ralladura de ½ limón
• Ralladura de ½ naranja
• 4 tazas de harina común
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de flor de azahar (o extracto de vainilla)
• 3 huevos enteros, a temperatura ambiente

INGREDIENTES PARA EL BARNIZ DE HUEVO

• 1 yema de huevo batida
• 1 cucharada de leche

INGREDIENTES PARA ESPOLVOREAR

Azúcar perla belga (o cubos de azúcar picados en trozos grandes)

INSTRUCCIONES PARA LA MASA

1. Hierve la leche y el anís estrellado a fuego lento. 
2. Cubre la olla con una película de plástico mientras está caliente y reserva durante 20 a 25 minutos o hasta que esté tibia.
3. Retira el anís estrellado de la leche y agrega 2 cucharadas de azúcar y la levadura a la leche tibia. Mezcla hasta que esté espumosa y luego reserva.
4. En un tazón grande, combina ¾ de taza de azúcar y las ralladuras de limón y naranja. Con las manos, masajea la ralladura en el azúcar. La ralladura liberará humedad y el azúcar se llenará de bultos.
5. Agrega la harina y la sal y mezcla bien.
6. Crea un pozo en el centro y agrega el jugo de naranja y el agua de flor de naranja (o vainilla). 
7. Comienza a mezclar desde el centro hacia afuera, luego agrega los huevos poco a poco y la mantequilla, y sigue mezclando. A continuación, agrega la mezcla de leche y levadura, y comienza a mezclar el resto de la harina hasta que forme una masa. 
8. Amasa la masa durante unos 8 a 15 minutos, hasta que esté suave y un poco pegajosa. Forma una bola de masa, coloca la bola de masa en un tazón grande y cubre sin ajustar con una película de plástico o una toalla de cocina. Deja que leude a temperatura ambiente durante unas dos horas. La masa debe aumentar al triple de su tamaño.
9. Retira la masa del tazón y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada, desinfla y forma una nueva bola, empujando la masa hacia adentro desde el exterior.
10. Coloca la bola de masa sobre papel de pergamino sobre una bandeja para hornear. Coloca una toalla sobre la masa y déjala leudar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora (esta vez solo debería tener el doble de tamaño).  

HORNEAR EL PAN

1. Precalienta el horno a 350 °F.  
2. Una vez que la masa esté lista para hornear, mezcla la yema y la leche para preparar el barniz de huevo.
3. Con un cepillo, unta todo el pan hasta que se absorba el barniz de huevo y luego aplica otra capa del barniz. 
4. Marca el pan en forma de cruz con un cuchillo muy afilado o una hoja de afeitar.
5. Espolvorea los trozos de azúcar encima y colócalo en el horno, reduciendo la temperatura del horno a 315 ºF.
6. Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que esté dorado.
7. Deja reposar el pan durante 20 minutos en una rejilla para enfriar antes de cortarlo y disfrutarlo.