Chuletas de cerdo estofadas con conserva de arándanos y avellanas

Rinde 4 porciones (de 1 chuleta y 2 cucharadas de chutney)

INGREDIENTES

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Chuletas de cerdo

• 4 chuletas de lomo de cerdo con hueso
• 1 cucharada de condimento de uso múltiple sin sal (como Spike o Mrs. Dash)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Aerosol antiadherente para cocinar
• 1 cucharada (3 cucharaditas) de aceite de oliva, dividida
• 1 cebolla grande en rodajas
• 1½  tazas de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa

Conserva

• 1 chalote mediano (o cebolla pequeña), cortado en cubitos 
• ⅓ taza de arándanos secos 
• 1 cucharada de jarabe de arce 
• 2 cucharadas de vinagre balsámico 
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo molido
• ⅓ taza de agua 
• ½ taza de nueces de nogal sin sal, picadas

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 375°F.
2. Recorta la grasa visible de las chuletas de cerdo y sécalas con papel toalla. Sazona ambos lados de cada chuleta con el condimento sin sal y la pimienta negra.
3. Agrega 1½ cucharaditas de aceite de oliva y una cantidad generosa de aerosol para cocinar en una olla de hierro fundido apta para el horno o en una sartén grande calentada a fuego alto.
4. Una vez que el aceite esté caliente, sella las chuletas de cerdo hasta que estén doradas en cada lado.
5. Pon las rodajas de cebolla sobre las chuletas y vierte el caldo encima.
6. Tapa y hornea por 45 minutos o hasta que las chuletas estén suaves.
7. Mientras se cocinan las chuletas, agrega las 1½ cucharaditas de aceite de oliva restantes a una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Agrega el chalote (o cebolla) y saltea hasta que comience a caramelizar.
8. Agrega los ingredientes restantes de la conserva, excepto las nueces, y hierve a fuego lento hasta que casi todo el líquido se evapore y la conserva esté espesa y con consistencia de jarabe.
9. Agrega las nueces y retira del fuego. Deja reposar hasta que enfríe. La conserva se debe servir a temperatura ambiente.
10. Una vez que las chuletas estén listas, sácalas de la olla y ponlas a un lado, dejando la cebolla y el líquido en la sartén. Pon la olla de nuevo en la estufa a fuego medio-alto. Cocina a fuego lento hasta que casi todo el líquido se evapore. Vierte sobre las chuletas de cerdo.
11. Sirve una chuleta con ¼ de los chalotes (o cebollas) y 2 cucharadas de la conserva.

Sugerencia del chef: La conserva también es excelente si se sirve frío. Úsala de la misma forma que cualquier otro condimento.

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