Asado con salsa chimichurri de pistacho

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1½ a 2 libras de carne de res para asar
• Sal y pimienta recién molida, al gusto
• ½ racimo de perejil
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de Wonderful Pistachios Roasted & Salted (tostados y salados)
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, al gusto

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PREPARACIÓN

1. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, mientras preparas la salsa chimichurri.

2. Mezcla el perejil, el ajo, los pistachos, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta y ¼ taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Tritúralo hasta que queden bien mezclados, pero que sigan espesos. Retira a un tazón pequeño y añade el aceite de oliva restante y las hojuelas de pimiento rojo. Mantén a temperatura ambiente hasta por 6 horas o refrigera si no lo planeas usar dentro de ese marco de tiempo.

3. Enciende la parrilla de carbón o de gas o precalienta una sartén en la estufa, a fuego mediano-alto, hasta que humee. Cocina la carne en la parrilla a fuego alto (o en la sartén a fuego mediano-alto) hasta que esté asada por fuera, aproximadamente 2-3 minutos por lado para un término medio o hasta la temperatura deseada. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 10 minutos. Corta la carne contra el grano y sirve inmediatamente acompañada de la salsa chimichurri de pistacho.