Sopas livianas y nutritivas para las noches calurosas

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Para los que gustan de tomar sopa el clima no es una excusa. Se disfruta una rica crema en otoño o una sopa más liviana, como estas a continuación, en los días veraniegos.

Sopa de espinaca y pescado

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de pescado blanco fresco tipo tilapia o pargo, picado en trozos de 1 pulgada
• 1 taza (8 onzas) de espinaca congelada (selecciona la que ya está picada)
• 7 tazas de caldo vegetal bajo en sodio (o agua)
• ½ taza de zanahoria picada en cubitos
• 1 cucharadita de sal

Nota: si prefieres usar pescado congelado, descongélalo antes de preparar la sopa.

PREPARACIÓN

1. Coloca la espinaca, el caldo vegetal, la sal y la zanahoria en una olla grande. Calienta a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego mediano.

2. Cocina unos 10 a 12 minutos hasta que la zanahoria esté tierna.

3. Agrega el pescado y cocina por 10 minutos más. Ajusta la sal al gusto. Apaga el fuego y sirve de inmediato.

Sopa de coco y coliflor

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 coliflor grande (más o menos de 3 libras)
• 1 lata (13.66 onzas) de leche de coco (sin azúcar)
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 2 dientes de ajo grandes picados finamente
• 4 tazas de caldo de pollo (o caldo vegetal) bajo en sodio
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• ¼ taza de cilantro picado finamente
• ¼ taza de perejil picado finamente
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Lava y corta la coliflor en trozos pequeños, descarta el tallo.

2. En una olla grande, calienta a fuego mediano el aceite de oliva y agrega las cebollas. Cocina hasta que estén translúcidas, revolviéndolas de vez en cuando. Agrega el ajo y cocina 3 minutos más.

3. Agrega la coliflor y la hoja de laurel. Revuelve bien y cocina por 5 minutos. Agrega el caldo y sazona con un poco de sal (no añadas mucha sal porque la leche de coco le cambiará el sabor a la sopa). Cocina por 15 minutos a fuego mediano-alto.

4. Cuando la coliflor esté tierna agrega la leche de coco. Revuelve bien y cocina por 3 minutos más. Apaga el fuego. Saca la hoja de laurel y vierte la sopa en una batidora para que la hagas un puré.

5. Vierte el puré en la olla. Espolvorea con cilantro y perejil. Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto y sirve de inmediato.

Sopa de verano con vegetales a la parilla

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande cortada en lascas
• 2 calabacines cortados en rebanadas
• 2 pimientos rojos picados en lascas
• 1 cebolla grande picada finamente
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 lata (28 onzas) de puré de tomates
• 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• ¼ taza de menta picada finamente
• ¼ taza de perejil picado finamente
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimenta al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalienta la parrilla a fuego alto. Unta con el aceite vegetal la berenjena, los calabacines y los pimientos. Sazónalos con sal. Cocínalos a la parrilla unos 5 a 7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos y dorados. Retíralos del fuego y déjalos enfriar.

2. En una olla grande, calienta a fuego mediano alto el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocina hasta que esté translúcida, revolviéndola de vez en cuando. Agrega el ajo y cocínalo 3 minutos más.

3. Corta los vegetales en trozos pequeños y agrégalos a la olla. Revuelve bien y añade el puré de tomate y el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego alto hasta que hierva luego baja a fuego lento. Cocina por 15 minutos más.

4. Apaga el fuego, pasa la sopa a una batidora y mezcla bien hasta obtener un puré. Agrega la menta y el perejil. Ajusta la sal y sirve de inmediato. Decora con un toque de aceite de oliva extra virgen.

Nota: esta sopa se puede preparar con cualquier vegetal a la parrilla. Utiliza 2 libras de tus vegetales favoritos.

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