Caldo santo, una receta tradicional de Loíza, Puerto Rico

Con leche de coco, pescado fresco y viandas.

Caldo santo, una receta tradicional de Loíza, Puerto Rico

— Istock

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para la leche de coco fresca

Para el resto de la sopa

  • 1½ libras de pescado fresco (pargo, dorado o mero) o jueyes frescos (cangrejos)
  • 1 libra de batata blanca o boniato cortado en trozos
  • ½ libra de calabaza cortada en trozos
  • ½ libra de yautía cortada en trozos
  • 1 plátano verde cortado en rodajas de ½ pulgada
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 3 ajíes dulces, picados finamente

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  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • Hojas de culantro al gusto
  • 3 ramitas de cilantro
  • 1½ cucharadas de aceite de achiote
  • 3 tazas de agua
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

Para la leche de coco

1. Cubre un recipiente grande y profundo con gaza tupida, estopilla o una toalla de cocina limpia y ponlo a un lado.

2. Abre los cocos. Vierte el agua en un recipiente y resérvala. Separa la cáscara de la pulpa. Corta la pulpa en trocitos pequeños y colócala en una licuadora junto con el agua de coco y un poco del agua fresca.

3. A una velocidad alta tritura el coco. Agrega el resto del agua. La idea es obtener una mezcla líquida que puedas colar. Si la licuadora es pequeña deberás triturar el coco en varias sesiones.

4. Vierte la mezcla de coco y agua sobre el recipiente cubierto con la estopilla. Recoge los bordes de la estopilla y comienza a exprimir la mezcla para obtener toda la leche posible. Exprime con fuerza hasta que los residuos de coco queden prácticamente secos. Puedes hacerlo en sesiones si te resulta más fácil.

5. Cuando obtengas 6 tazas de leche de coco fresca descarta el coco seco (no tendrá mucho sabor) o guárdalo para utilizar en otra receta. Coloca a un lado la leche mientras preparas el resto del caldo.

Para la sopa

1. Coloca el pescado y la leche de coco fresca en una olla grande. Sazona a gusto con sal y cocina a fuego mediano-alto hasta que el pescado se haya cocinado, más o menos de 10-15 minutos. Cuela el pescado y reserva el caldo. Descarta las espinas, si tuviera alguna.

2. En la misma olla, sofríe el ajo triturado, el pimiento, los ajíes, las hojas de culantro y el cilantro con el aceite de oliva.

3. Agrega el caldo en el cual cociste el pescado y las viandas. Si es necesario, agrega más agua para cubrir los vegetales. Cocina a fuego mediano-alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que las viandas estén tiernas.

4. Desmenuza el pescado (puede ser que durante la cocción se haya desmenuzado) y agrégalo a la olla. Cocina a fuego mediano-bajo por 10 minutos más. Antes de servir, menea la sopa bien para evitar que la leche de coco se separe.

Nota: Si vas a hacer la sopa con jueyes, solo tienes que sustituir el pescado por el cangrejo en la preparación.

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