Pinchos de pollo marinados con un toque de miel

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Rinde 4 porciones (aprox. 8 pinchos)

INGREDIENTES

• 2 libras de pechuga de pollo picadas en cubos de una pulgada
• 1 cebolla roja picada en cuadros de una pulgada
• 2 limones verdes picados en rodajas de ¼ de pulgada

Para marinar el pollo

• 5 dientes de ajo, picados finamente
• La ralladura de 2 limones verdes
• El jugo de 5 limones verdes
• Una cucharadita de aceite de oliva
• Una cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• ½ cucharadita de miel

Para la salsa

• 1 lata de frijoles negros bajos en sodio
• 1 mango picado en cubitos
• 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• El jugo de un limón verde
• Una pizca de sal

Nota: Vas a necesitar 8 palitos de madera para pinchos.

PREPARACIÓN

La noche anterior, remoja los palillos para pinchos en agua para que se ablanden un poco y así evitar que se quemen al ponerlos en la parrilla.

1. En un recipiente grande mezcla el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la cáscara de limón, la sal, la miel, el cilantro y la pimienta molida. Agrega el pollo y mezcla bien. Deja marinar en la nevera al menos 3 horas.

2. Para preparar la salsa, abre la lata de frijoles negros y escúrrelos sobre un colador. Lava bien los frijoles con agua fresca, escúrrelos y colócalos en un recipiente mediano. Agrega el mango, la cebolla morada, el jugo de limón verde y la sal. Mezcla bien y déjalos a un lado, a temperatura ambiente, mientras preparas el pollo.

3. Calienta la parrilla a fuego alto.

4. Prepara los pinchos: ensarta un pedazo de pollo en el palito, seguido por un pedazo de cebolla roja y una rodaja de limón verde. Repite el proceso hasta llenar el pincho, dejando dos pulgadas de espacio entre el último ingrediente y las puntas del palito. Haz lo mismo para armar el resto de los pinchos.

5. Baja el fuego y cocina el pollo a la parrilla sobre fuego mediano-alto por 4 minutos en cada lado. El pollo debe dorarse por todos lados y registrar una temperatura interna de 160°F-165°F. Retíralos del fuego y déjalos reposar 5 minutos.

6. Sirve los pinchos acompañados con la salsa de mango.

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