Pierogi al estilo Szechuan del chef Jose Garces

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• ½ taza de aceite vegetal, más 2 cucharadas, dividido
• 3 chiles de árbol o ½ cucharadita de hojuelas de chile de árbol
• ¼ taza de salsa de chile Szechuan (recomiendo la marca San-J)
• 4 cucharadas de jengibre fresco picado, más 2 cucharaditas, dividido 
• 2 cucharadas de ajo picado, más 1 cucharadita (aproximadamente 5 dientes), dividido
• ½ cucharada de granos de pimienta Szechuan o granos de pimienta negros, tostados y molidos 

• ½ taza de salsa de frijoles negro y ajo (recomiendo la marca San-J)
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de cebollines picados finamente (las partes blancas únicamente)
• 1 taza de carne de puerco molida
• 1 cucharadita de salsa de soya
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 caja (16 onzas) de Mrs. T’s Garlic & Parmesan Pierogies
• 1 cucharada de frijoles de soja o edamame
• 2 cucharadas de tofu firme, picado
• 1½ tazas de brotes de soja

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PREPARACIÓN

1.     En una sartén calienta ½ taza de aceite vegetal, añade los chiles y cocínalos a fuego bajo durante 2 minutos, o hasta que se tuesten. Retira los chiles de la sartén y descarta el aceite.

2.     Agrega la salsa Szechuan a la sartén y déjala cocinar durante 3 minutos. Añade las 4 cucharadas de jengibre, las 2 cucharadas de ajo picado y los granos de pimienta molidos; cocínalos hasta que estén aromáticos, durante aproximadamente 2 minutos. Agrega la salsa de frijoles negro y cocínala durante aproximadamente 2 minutos más. Vierte el caldo de pollo y, una vez que comience a hervir, reduce la temperatura a fuego lento y déjalo cocinar durante 20 minutos. Retíralo de la sartén y resérvalo.

3.     En una sartén para saltear, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego mediano-alto. Agrega dos cucharaditas de jengibre, 1 cucharadita de ajo y los cebollines; déjalos cocinar durante 1 minuto. Agrega el puerco y cocínalo durante 5 minutos, revolviendo bien con una cuchara de metal para obtener pedazos chicos. Añade la salsa de soja y mézclalo bien. Retira el cerdo de la sartén y resérvalo.

4.     En una sartén para saltear, combina la mantequilla y la cucharada de aceite vegetal restante. Cuando la mantequilla se derrita agrega los pierogi y cocínalos durante aproximadamente 7 minutos por cada lado o hasta que se doren. Sácalos de la sartén y resérvalos.

5.     En una sartén grande, combina la salsa Szechuan, la mezcla de carne de puerco molida, los pierogi dorados, los frijoles de soya y el tofu. Cocina a fuego mediano-alto hasta que los sabores queden bien combinados, durante aproximadamente 2 minutos. Sírvelos y decóralos con brotes de soja.