Chili vegetariano ahumado y espeso

No extrañarás la carne en este plato sustancioso, fácil de preparar.

Chili vegetariano ahumado y espeso

El chili vegetariano con sus potentes especias, cebollas y abundantes frijoles y granos es una sopa de tomate espesa que no necesita carne. — Foto: Pam Anderson

In English | En mi búsqueda de formas de reducir mi consumo de carne, la sopa no es donde me gusta enfocarme. No son los trozos de carne lo que extraño, sino el sabroso caldo que esta aporta. Me gustan algunas marcas de caldo vegetariano envasado, y una cucharada alta de pasta de miso puede ayudar a mejorar el sabor. Pero sigue pareciendo un sustituto deficiente de los caldos con abundante pollo o carne de res.

Mi chili vegetariano es diferente. Con sus potentes especias, generosas alliums (cebolla, ajo y similares) y abundantes frijoles y granos, esta sopa espesa a base de tomate no necesita carne.

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La lista de ingredientes de este chili sin carne es corta, pero tiene dos adiciones un poco fuera de lo común que lo hacen especial: chiles en adobo, vienen en latas pequeñas, generalmente se encuentran cerca de las salsas picantes o en la sección mexicana en la mayoría de supermercados. Las latas contienen chipotles, que son jalapeños ahumados y secos, y adobo, una salsa condimentada con paprika, orégano, ajo, sal y vinagre. Cuando están cocidos, los jalapeños ahumados perfuman el chile y la salsa picante ablanda y da sabor al jalapeño. Pero toma en cuenta: la receta pide un chile enlatado; ¡no una lata completa! Comienza por agregar un chile picado con un poco de salsa de adobo y pruébalo antes de agregar más. Si se almacena en un recipiente cerrado, los chiles pueden durar semanas en el refrigerador y meses en el congelador.

El otro ingrediente poco convencional en este chili es la sémola de maíz, o maíz que se ha remojado en una solución alcalina. El proceso hace que los granos se suavicen y se dupliquen en tamaño, lo que produce unas bolitas pastosas y deliciosamente suaves que saben a tamal. Cuando se muele, la sémola de maíz se vuelve masa, que cuando se seca se convierte en masa harina, el ingrediente que se usa para hacer tortillas. Los frijoles negros añaden sustancia al chili también, pero es la sémola de maíz la que le da el sabor y la consistencia de la carne. La sémola de maíz por lo general se encuentra cerca de los frijoles en lata en las tiendas de abarrotes; en los mercados hispanos, podría encontrarse etiquetada como pasole. Si no encuentras la sémola de maíz, siempre se puede sustituir por maíz fresco o congelado.

Una ventaja: este chili se prepara en tan solo media hora. Mi clásico chili de cinta azul que es con lomo asado y costillas de cerdo es delicioso, pero se necesitan muchas horas para guisar y rallar la carne.

No voy a preparar una versión vegetariana de los fideos de pollo en un futuro cercano, pero el chili vegetariano espeso con sabor ahumado se está convirtiendo rápidamente en mi receta predilecta.

Chili vegetariano espeso con sabor ahumado

Rinde alrededor de 1 cuarto de galón

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en cubos medianos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1chile en adobo enlatado, picado (de nuevo, es un solo chile, ¡no toda la lata!)
  • 1 lata (15 a 16 onzas) de sémola de maíz, escurrida
  • 1 lata (15 a 16 onzas) de frijoles negros, escurridos
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados, asados a la brasa, si puedes encontrarlos
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado

Calienta el aceite en una sartén grande (12 pulgadas) a fuego mediano alto. Agrega la cebolla; sofríe hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el chile en polvo y el chile; sofríe hasta que estén fragantes, aproximadamente un minuto más. Agrega la sémola de maíz, los frijoles y los tomates; haz hervir a fuego lento. Reduce el fuego a medio bajo y continúa hirviendo a fuego lento para espesar y mezclar los sabores, de 15 a 20 minutos adicionales. Añade el cilantro y sirve.

Pam Anderson es experta en alimentos de AARP, autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas y escribe en el blog threemanycooks.com.

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