Ensalada de garbanzos ahumados
Con pimentón español, cilantro y queso fresco.
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 2 latas (de 15 onzas) de garbanzos
- 1 cebolla grande picada finamente
- 1 pimiento rojo picado en cubitos
- ½ taza de queso fresco
- 2 cucharaditas de pimentón español
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 manojo de cilantro
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN
1. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego mediano. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté traslúcida. Añade el pimiento rojo y cocina por 3 minutos.
2. Escurre las latas de garbanzos utilizando un colador y enjuágalos bien. Agrégalos a la sartén. Revuelve bien y cocínalos hasta que el líquido se haya evaporado.
3. Espolvorea los garbanzos con el pimentón. Sube a fuego alto para dorar los garbanzos por 2 o 3 minutos. Apaga el fuego. Agrega el jugo de limón, el cilantro y el resto del aceite de oliva extra virgen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Sirve la ensalada caliente o fría. Agrégale queso fresco y disfruta.
También te puede interesar: