3 recetas de sopas a base de vegetales

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De vez en cuando el cuerpo nos pide una dieta sana y más liviana. Las sopas a base de vegetales son ideales porque promueven la buena digestión y a la vez aportan vitaminas y minerales que fortalecen nuestro sistema inmunológico. A diferencia de los jugos, las sopas conservan la fibra de los vegetales, lo que permite que nos sintamos lleno por más tiempo.

Hay muchas maneras de experimentar con las sopas para no aburrirse. Se pueden servir estilo rústico o licuar para obtener una sopa cremosa. También, se pueden combinar con diferentes hierbas y especias para darles diferentes sabores y colores.

Hay ciertos vegetales, hierbas y especias que contienen propiedades depurativas que debes considerar al preparar tus sopas de vegetales. Entre ellos están el apio, el perejil, el repollo, el jengibre y la cúrcuma (una especia que no solo es medicinal, sino que también le dará un color hermoso a tus sopas).

Comparto contigo tres sopas de vegetales que puedes preparar fácilmente.

Sopa de arvejas en caldo de cúrcuma

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 taza de arvejas o chícharos amarillos
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 pulgada de jengibre triturado finamente
• 1 manojo de cilantro
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de coco
• 4 tazas de agua o caldo de vegetales bajo en sodio

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego mediano. Agrega el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino. Sofríe por 2 o 3 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.

2. Coloca las arvejas en un colador, lávalas bien y agrégalas a la olla, seguido de inmediato por el agua o caldo de vegetales. Revuelve bien y cocina a fuego alto. Deja que el caldo hierva y baja el fuego a mediano-bajo. Déjalo cocinar por unos 30 minutos.

3. Cuando las arvejas estén suaves, agrégale la sal. Revuelve bien y ajusta la sal de ser necesario. Apaga el fuego y usando una licuadora de mano haz la sopa un puré.

4. Agrégale el cilantro, revuelve y sirve de inmediato.

Sopa de vegetales verdes

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
• 1 cebolla grande picada finamente
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de jengibre triturado finamente
• 1 libra de espinaca limpia
• 2 manojos de col rizada cortada, limpia y sin tallos
• El jugo de un limón fresco
• 1 cucharada de aceite de coco

PREPARACIÓN

1. En una olla grande calienta el aceite de coco a fuego mediano-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe por 5 minutos.

2. Agrega las hojas de espinaca y de col rizada. Sazona con sal, revuelve y tapa la olla. Cuando las hojas estén suaves agrega el caldo. Cocina a fuego alto hasta que hierva y luego baja a fuego mediano. Cocina por 15 minutos y apaga el fuego.

3. Bate la sopa con una licuadora de mano para obtener un puré fino. Pruébalo y ajusta la sal de ser necesario. Rocía con el jugo de limón y sirve de inmediato.

Sopa de zanahorias, repollo y apio en caldo de pollo

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 5 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
• 1 repollo (de 2 o 3 libras) picado finamente
• 4 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 4 ramas de apio picadas finamente
• 4 tomates cortados en cubitos
• ⅓ taza de perejil picado finamente
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. En una olla grande, coloca todos los vegetales. Agrega el caldo de pollo o vegetales (también puedes usar agua) y la sal.

2. Cocina a fuego alto hasta alcanzar el punto de ebullición. Disminuye la intensidad del fuego a mediano y cocina la sopa por 30 minutos más.

3. Agrégale el perejil y ajusta la sal de ser necesario. Sirve de inmediato.

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