Saquitos de carne de cerdo con chipotle y salsa de crema picante
Receta del chef ejecutivo de Goya, Fernando Desa.
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
Para el cerdo desmenuzado
- 3 libras de lomo de cerdo deshuesado
- 2 cucharadas de adobo con pimienta GOYA® o al gusto
- 1 taza de kétchup
- ½ lata de chiles chipotle en salsa de adobo GOYA®
- ½ taza de azúcar morena
- ½ cucharada de ajo picado GOYA®
- 1 cucharada de vinagre blanco GOYA®
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 5 tazas de agua
- 1 paquete de sazón con cilantro y achiote GOYA®
Reducción
- 4 onzas de salsa Hoisin
- 2 onzas de jugo de la cocción de la carne
- 1 onza de piloncillo GOYA®
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto GOYA®
- 2 onzas de salsa de soya
- 6 onzas de jugo de piña GOYA®
- 1 sobre de sazón con achiote GOYA®
- Salsa de crema
- 1 paquete de sazón con cilantro y achiote GOYA®
- ½ taza de crema agria
- ½ cucharada de crema de rocoto GOYA®
- Una pizca de azúcar
- 1 paquete de discos GOYA®
PREPARACIÓN
1. Para la carne de cerdo desmenuzada: combina los ingredientes en una olla y cocínalos durante dos horas hasta que la carne se desmenuce fácilmente y la salsa esté espesa; luego desmenuza la carne con dos tenedores y combínala con la salsa.
2. Para preparar la salsa: en una sartén pequeña, a fuego medio, añade todos los ingredientes de la reducción. Déjalos hervir y reduce el fuego a bajo. Deja hervir a fuego lento hasta que el jugo se haya reducido y espesado. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Para formar el saquito, coloca un disco sobre la superficie de trabajo; añade una cucharada de relleno en el centro. Trae todos los bordes al centro del disco; con los dedos gira y presiona los bordes para sellar y formar el saquito. Repite con los ingredientes restantes. Luego, fríelos en aceite caliente durante unos 2 minutos, hasta que estén crujientes.