Postre de rosas
Una receta gourmet ideal para servir en una gran fiesta de cumpleaños.
Cortesía de Juan Manuel Barrientos
Rinde 60 porciones
Para el helado de rosas y champán
INGREDIENTES
- ¾ taza de leche
- ¾ taza de crema de leche
- 1 ¾ taza de leche en polvo
- 3 tazas de champán
- 3 cucharadas de agua de rosas
- 1½ tazas de azúcar
PREPARACIÓN
1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúalos por 4 minutos.
2. Coloca la mezcla en un recipiente y congélala por 6 horas o procésala en una máquina para hacer helados.
Para la crema pastelera de rosas
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 1 yema de huevo
- 4 tazas de leche
- 1 taza de fécula de maíz
- 1½ tazas de azúcar
- 1 rama de vainilla
- 2 gotas de esencia de rosas
- 4 gotas de colorante rojo
PREPARACIÓN
1. En una olla agrega la leche, el azúcar, el colorante y la vainilla. Déjala hervir a fuego alto y una vez llegue a punto de ebullición retírala del fuego.
2. Antes de que hierva or mientras hierve, combina el resto de los ingredientes en un recipiente y bátelos bien con la ayuda de un batidor de mano.
3. Añade la mezcla batida a la olla con la leche y colócala nuevamente en el fuego. Revuelve constantemente con la ayuda de una espátula hasta que la crema pastelera esté espesa y alcance la textura deseada.
Para el merengue de rosas
INGREDIENTES
- 4 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar pulverizada (powdered sugar)
- Almíbar al gusto (azúcar y agua)
- 6 cucharadas de agua de rosas
- 5 gotas de esencia de rosas
- 1 taza de azúcar
PREPARACIÓN
1. Bate las claras junto al azúcar pulverizada y reserva.
2. En una olla agrega el agua de rosas, el colorante y el azúcar y a fuego baja déjalo cocinar hasta que alcance los 250° F. Retira del fuego y agrega, en forma de hilo, a las claras que no has parado de batir. Sigue batiendo hasta alcanzar la consistencia de merengue y el recipiente esté completamente frío.
3. Coloca el merengue en las mangas pasteleras y en una bandeja para hornear, viértelo haciendo picos altos. Hornea a una temperatura de 80° F por 2 horas.
Para servir: déjate llevar por la imagen. Coloca el helado de rosas junto a la pastelera y decora con los merengues y pétalos de rosas comestibles, si deseas.