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Postre de rosas

Una receta gourmet ideal para servir en una gran fiesta de cumpleaños.

Postre de rosas

Cortesía de Juan Manuel Barrientos

Rinde 60 porciones

Para el helado de rosas y champán

INGREDIENTES

  • ¾  taza de leche
  • ¾ taza de crema de leche
  • 1 ¾ taza de leche en polvo
  • 3 tazas de champán
  • 3 cucharadas de agua de rosas
  • 1½ tazas de azúcar

PREPARACIÓN

1.  Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúalos por 4 minutos.

2.  Coloca la mezcla en un recipiente y congélala por 6 horas o procésala en una máquina para hacer helados.

Para la crema pastelera de rosas

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 4 tazas de leche
  • 1 taza de fécula de maíz
  • 1½ tazas de azúcar
  • 1 rama de vainilla
  • 2 gotas de esencia de rosas
  • 4 gotas de colorante rojo

PREPARACIÓN

1.     En una olla agrega la leche, el azúcar, el colorante y la vainilla. Déjala hervir a fuego alto y una vez llegue a punto de ebullición retírala del fuego.

2.     Antes de que hierva or mientras hierve, combina el resto de los ingredientes en un recipiente y bátelos bien con la ayuda de un batidor de mano.

3.     Añade la mezcla batida a la olla con la leche y colócala nuevamente en el fuego. Revuelve constantemente con la ayuda de una espátula hasta que la crema pastelera esté espesa y alcance la textura deseada.


Para el merengue de rosas

INGREDIENTES

  • 4 claras de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar pulverizada (powdered sugar)
  • Almíbar al gusto (azúcar y agua)
  • 6 cucharadas de agua de rosas
  • 5 gotas de esencia de rosas
  • 1 taza de azúcar

PREPARACIÓN

1.     Bate las claras junto al azúcar pulverizada y reserva.

2.     En una olla agrega el agua de rosas, el colorante y el azúcar y a fuego baja déjalo cocinar hasta que alcance los 250° F. Retira del fuego y agrega, en forma de hilo, a las claras que no has parado de batir. Sigue batiendo hasta alcanzar la consistencia de merengue y el recipiente esté completamente frío.

3.     Coloca el merengue en las mangas pasteleras y en una bandeja para hornear, viértelo haciendo picos altos. Hornea a una temperatura de 80° F por 2 horas.

Para servir: déjate llevar por la imagen. Coloca el helado de rosas junto a la pastelera y decora con los merengues y pétalos de rosas comestibles, si deseas.

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