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Plátanos y chiles poblanos asados con salsa de guayaba

Prueba esta receta con muchísimo sabor latino y especialmente para diabéticos.


spinner image Plátanos y chiles poblanos asados con salsa de guayaba
Kelly Campbell Photography

Información nutricional

(Tamaño de la porción: 1 trozo de plátano y 1 cucharada de salsa)

1 almidón

Calorías 80

Calorías de grasa 10

Total de grasa 1g

Grasa saturada 0g

Grasa trans 0g

Colesterol 0mg

Sodio 135mg

Potasio 300mg

Total de carbohidratos 17g

Fibra alimentaria 2g

Azúcares 8g

Proteína 2g

Fósforo 35mg

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

  • 2 plátanos maduros
  • 2 láminas grandes de papel de aluminio (lo suficientemente grandes para envolver un plátano)
  • 1 chile poblano, cortado en cubos de ¼ de pulgada
  • 1 cucharadita de aceite de aguacate
  • ¾ de taza de caldo de pollo sin sal
  • ¼ taza de cebolla escalonia (shallots) finamente picada
  • 1 diente de ajo pelado y finamente picado
  • ¼ taza de guayaba en cubos de ¼ de pulgada
  • ¼ taza de vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra gruesa
  • ½ taza de queso fresco desmenuzado
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
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PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 400° F.

2. Corta las puntas de los plátanos. Introduce la punta de un cuchillo de pelar aproximadamente ½ pulgada de profundidad en cada plátano y has un corte de arriba hacia abajo. Envuelve cada plátano, con su cáscara, en papel de aluminio. Ásalos en el horno 30 minutos, retíralos y resérvalos. Deja el horno prendido.

3. Lava y seca el chile poblano. Frota aceite de aguacate en la parte exterior del chile y colócalo (con cuidado) sobre la llama de una estufa de gas o en el horno hasta que el exterior se carbonice. Una vez que el chile esté chamuscado, colócalo en una vasija y tápala para que el vapor afloje la piel. Enjuaga el chile con agua fría para eliminar las partes chamuscadas o quemadas, y córtalo en cubos.

4. En una olla pequeña vierte el caldo, la cebolla escalonia, el ajo, el chile poblano, la guayaba y déjalos hervir a fuego lento. Cuece hasta que se forme una pasta suave, unos 5 minutos. Agrega el vinagre de arroz, la sal y la pimienta, y mezcla bien para asegurarte de que no haya grumos en la salsa. Baja a fuego lento y sigue cociendo por 2 minutos más. Licua la salsa hasta que tenga una consistencia uniforme.

5. Desenvuelve los plátanos, descarta el papel de aluminio, y corta cada uno en cuatro pedazos iguales. Haz un corte a lo largo en cada pedazo (como aparece en la imagen) con cuidado de no cortarlo a la mitad. Baña cada pedazo con una cucharada de la salsa de guayaba, colócale encima el queso fresco y decora con el cilantro. ¡A disfrutar!

Copyright © 2016 por Ronaldo Linares. Fotografía de Sabores de Cuba del Chef Ronaldo: Kelly Campbell Fotografía. Reproducido con permiso de la Asociación Americana de la Diabetes. El libro “Chef Ronaldo’s Sabores de Cuba” se encuentra disponible en ShopDiabetes.org, en las librerías del país, o llamando al 1-800-232-6733.

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