Gazpacho de remolacha y camarones

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para el gazpacho

• 1 libra de remolacha (más o menos 5 medianas)
• 1 cebolla roja pequeña picada en trozos
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 pepinos picados en cubitos
• ½ taza de cilantro
• 2 cucharadas de vinagre de vino rojo
• ½ cucharita de sal, o más si gustas
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 aguacate cortado en cubitos

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Para los camarones

• 1 libra de camarones descongelados y desvenados
• El jugo y la cáscara de un limón (ralla la cáscara del limón antes de exprimirlo)
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lava bien las remolachas, colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua. Añade una pizca de sal y deja que el agua hierva, luego baja el fuego a mediano y cocina hasta que las remolachas estén tiernas y puedas insertar con facilidad un cuchillo o tenedor en el centro de cada una (alrededor de 45 minutos).

2. Cuando las remolachas estén cocidas, apaga el fuego y déjalas enfriar en el líquido de cocción. Cuando se hayan enfriado, pela las remolachas y pícalas en cuartos. Reserva el líquido.

3. Coloca las remolachas, la cebolla, el cilantro, el vinagre, la sal, la pimienta y la mitad de los pepinos en un procesador de alimentos. Mezcla bien hasta obtener un puré. Añade un poco del líquido reservado para obtener la consistencia de sopa que deseas.

4. Prueba la sopa y sazona al gusto con sal y pimienta. Viértala en un bol y colócala en el refrigerador al menos una hora.

5. Lava los camarones y sécalos bien. Sazona con sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva y la ralladura del limón.

6. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y añade un puñado de camarones. Cocínalos uno o dos minutos, por cada lado, hasta que cambien de color. Retíralos de la sartén y colócalos en un bol grande. Repite estos pasos hasta cocinar todos los camarones. Una vez cocidos, rocíalos con el jugo del limón y las hojas de cilantro.

7. Sirve la sopa en pozuelos y decora cada uno con los cubitos de pepino restantes, cubitos de aguacate y algunos camarones.