Ensalada de zanahorias con aderezo de jengibre

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de zanahorias (más o menos 4 grandes)
• Media cabeza de repollo morado
• 1 manojo de brotes de alfalfa
• 4 cebollines

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Para el aderezo

• 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado
• 2 dientes de ajo, triturados
• El jugo de un limón verde
• 2 cucharaditas de miel de abeja

• 1 manojo de cilantro lavado, sin tallos y picado finamente
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de sal
• Un poco de agua
• Sal al, gusto

PREPARACIÓN

1. Combina todos los ingredientes del aderezo (excepto el agua) en una licuadora. Hazlos un puré y, de ser necesario, añade un poco de agua para facilitar el proceso. Prueba el aderezo y sazónalo con sal al gusto.

2. Usa un rallador para cortar el repollo en tiritas. Para lograr este efecto coloca el repollo con la parte cortada hacia el rallador. Ralla y pon el repollo en un bol grande, también puedes cortarlo en tiritas finas con un cuchillo. Agrega los brotes de alfalfa y cebollinos.

3. Solo falta preparar los fideos de zanahoria. Pela las zanahorias y si optas por usar una máquina spiralizer solo tienes que seguir las instrucciones de la misma. Alternativamente, puedes preparar los fideos con un pelador de vegetales utilizando esta técnica: sin cortar los tallos comienza a pelar la zanahoria en forma vertical, penetrando la piel y hasta que ya no puedas sacar más lascas, estas serán tus fideos. Ten cuidado de no cortarte.

4. Coloca la zanahoria en el bol con el repollo. Vierte el aderezo sobre los vegetales y mezcla bien. Sirve de inmediato o deja reposar por no más de media hora, si no, los vegetales se pondrán muy suaves.