Ensalada de lentejas
Un festín de color y sabor.
Istock
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- 1 taza de lentejas secas
- ⅔ de taza de cebolla morada, picadita
- ½ taza de pimiento rojo, amarillo o naranja, picadito
- 2 cucharadas de perejil fresco picadito y unas cuantas hojas para adornar
- La ralladura de un limón y la mitad de su jugo (1 cucharada aproximadamente)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 4 rábanos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Cocina las lentejas con 3 tazas de agua en una cazuela mediana tapada y a fuego mediano hasta que estén tiernas. Deben estar listas en unos 30 minutos; no esperes a que se abran mucho ni que llegue a espesarse el caldo. Cuando estén listas, las escurres, las enjuagas y las vuelves a escurrir con ayuda de un colador. Resérvalas.
2. Corta la cebolla y el pimiento. Coloca todos los ingredientes, menos los rábanos, en una ensaladera grande y añade las lentejas. Mézclalos bien.
3. Tapa bien la ensaladera y colócala en el refrigerador por dos horas. Antes de servir, añade los rábanos cortados en ruedas finas; puedes rebanarlos con un pelador de vegetales. Remueve todo antes de servir y adorna con unas hojitas de perejil.