Sopa fragante de mariscos con caldo de chocolate

Martin Kang/KelektivArt

(Nota del editor: Receta cortesía del chef Richard Sandoval y NESTLÉ® ABUELITA™)

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite canola
•  ⅔ de taza de cebolla morada picada
• ½ taza de tomate picado
• ¼ taza de zanahoria picada
• ¼ taza de cilantro, picado
•  3 dientes de ajo, picados
•  1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
•  1 cucharadita de limoncillo (lemongrass) finamente picado (opcional)
•  1 hoja de laurel
•  ¼ taza de vino blanco seco

•  1 tableta (cubito) de caldo con sabor a pollo
•  1 chile chipotle de lata en salsa adobo, sin pepas y picado
•  1 cucharada de pasta de tomate
•  1 cucharadita de kétchup
•  ½ cucharadita de comino molido
•  4 tazas de agua
•  2 tazas de papas peladas y picadas
•  12 camarones medianos, pelados y desvenados
•  12 almejas enteras o ¼ taza de almejas enteras de lata
•  ⅔ de taza (lata de 5 onzas líquidas) de leche evaporada baja en grasa
•  ½ taza de arvejas congeladas
•  ½ taza de granos de maíz amarillo congelados
•  2 cucharadas de chocolate granulado

PREPARACIÓN

1.     Calienta el aceite en una cacerola grande sobre fuego medio. Agrega la cebolla, el tomate, la zanahoria, el cilantro, el ajo, el jengibre, el limoncillo y la hoja de laurel. Cocina moviendo ocasionalmente por 3 minutos.

2.     Agrégale el agua. Déjalo hervir y reduce el fuego a bajo. Tapa la cacerola y cocina durante 40 a 45 minutos, deja que el líquido se reduzca un 25%.

3.     Transfiere la mezcla a una licuadora (en porciones, si es necesario) y tapa. Licúa hasta que esté suave. Cuela la mezcla y colócala en la cacerola nuevamente y continua cocinándola a fuego bajo. Agrégale las papas y tapa. Cocina 15 minutos adicionales o hasta que las papas estén suaves.

4.     Aumenta el fuego a mediano, agrega los camarones, las almejas, la leche evaporada, las arvejas, el maíz y el chocolate. Cocina por 5 a 7 minutos o hasta que los camarones estén rosados.

5.     Sirve y decora con cilantro adicional, si deseas.

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