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Cuadrados de limón y merengue

Un postre sabroso y bajo en carbohidratos.

Cuadrados de limón y merengue

Atkins.com

Rinde 9 porciones

INGREDIENTES

  • ¼ taza de almendras rebanadas
  • ⅔ taza de harina de soya
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada, cortada y dividida
  • 3 cucharadas de queso crema, suavizado y dividido
  • 2 cucharaditas de crema agria
  • 1 huevo grande

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 5 cucharadas de sustituto de azúcar granulada (sucralosa), dividida
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • 4 claras de huevos
  • ½ cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

1.     Calienta el horno a 425° F.

2.     Engrasa ligeramente, con mantequilla, un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. Forra el molde con papel pergamino o de aluminio; el papel debe sobresalir por los lados 2 pulgadas; coloca a un lado.

3.     En una bandeja de hornear aparte, tuesta las almendras durante 4 minutos hasta que estén ligeramente doradas, retíralas del fuego, déjalas enfriar, córtalas y resérvalas.

Para la masa

1.     En un tazón pequeño, combina la harina de soya, el polvo de hornear, 3 cucharadas de mantequilla suavizada, el queso crema y la crema agria. Con una batidora eléctrica a velocidad baja, bate hasta que se mezclen.

2.     Forma una bola, luego amásala hasta obtener un disco de 4 pulgadas. Envuélvela bien en plástico y refrigérala durante 20 minutos.

3.     Con los dedos, presiona la masa hasta formar una capa uniforme sobre el fondo del molde preparado. Rocía ¼ taza de almendras (reserva 1 cucharadita para espolvorear sobre el merengue) por encima y presiona firmemente dentro de la masa.

4.     Con un tenedor, pincha la masa en varios lugares. Cubre ligeramente el molde con papel de aluminio; hornea por 10 minutos.

5.     Reduce la temperatura del horno a 375° F y continúa horneando hasta que la masa esté dorada, unos 15 minutos más. Déjala enfriar sobre una rejilla.

6.     Reduce la temperatura del horno a 325° F.

Para el relleno de limón

1. En una sartén pesada de 1½ cuartos de galón, combina el huevo, las yemas de huevo y las 2 cucharadas de sustituto de azúcar granulada. Agrega la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, justo hasta que la mezcla espese, de 4 a 6 minutos. No la cocines en exceso.

2. Retira del fuego y agrega 1 cucharada de mantequilla suavizada. Bate hasta que esté bien mezclada y suave.

3. Vierte la mezcla en un tazón pequeño, coloca la envoltura plástica directamente sobre la superficie del relleno y refrigéralo hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

Para el merengue

1.     En un tazón grande, con una batidora eléctrica a velocidad mediana, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega el crémor tártaro. Aumenta la velocidad a media-alta y bate justo hasta que las claras de huevo estén a punto de nieve, unos 2 minutos.

2.     Agrega a la mezcla, mientras se bate, 3 cucharadas de sustituto de azúcar granulada, 1 cucharada a la vez, raspando los lados del tazón una o dos veces. Agrega la vainilla. Bátelo hasta que espese, unos 30 a 45 segundos.

Para armar

1.     Distribuye uniformemente el relleno de limón sobre la masa horneada. Deja caer montículos de merengue sobre el relleno. Con el dorso de una cuchara, unta rápidamente el merengue, hasta cubrir completamente el relleno de limón.

2.     Hornea hasta que el merengue se dore, 15 a 18 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla. Pasa un cuchillo por los lados sin forro del molde y, sosteniendo los extremos extendidos de pergamino, sácalo con cuidado del molde.

3.     Corta en 9 cuadrados. Refrigera hasta que se vaya a servir.

4.     Rocía los cuadrados de merengue con la cucharadita restante de almendras, antes de servir.

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