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Picaña al ajo estilo Texas de Brazil

Lleva el sazón del restaurante a tu mesa.

por: Cortesía Texas de Brazil

Picaña al ajo estilo Texas de Brazil

Cortesía Texas de Brazil

Rinde de 6 a 8 porciones

INGREDIENTES

  • 1 corte de picaña, aproximadamente 2½ libras
  • Aproximadamente ½ taza de dientes de ajo pelados
  • Aproximadamente ½ taza de aceite vegetal
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1.     Empieza por preparar la salsa de ajo. En una licuadora, agrega el ajo y aproximadamente la mitad del aceite, tapa la licuadora y licúa durante unos 5 segundos.

2.     Retira la tapa con cuidado, con la batidora en una velocidad baja o apagada agrega lentamente el aceite vegetal restante. Licúa hasta que el aceite se emulsione y la salsa tenga la consistencia de una mayonesa, unos 20 segundos. No licúes en exceso o la salsa se separará. Coloca la salsa en un recipiente pequeño y refrigérala.

3.     Coloca la picaña en una tabla de cortar y con un cuchillo afilado, retira cualquier exceso de grasa. Rebana la grasa poco a poco para dejar solo una capa uniforme de aproximadamente ¼ a ½ pulgada. Voltea el trozo de carne y elimina cualquier piel plateada y tejido conectivo.

4.     Determina la dirección de la veta y corta tiras de 1¼ pulgadas de grosor en la dirección opuesta, las primeras tiras serán pequeñas, tan solo las puntas. Una vez cortes las puntas, corta tiras más largas de aproximadamente 3 pulgadas.

5.     Se necesitan 2 pinchos; sostén un trozo de carne a la vez y empieza a ensartar desde el lado opuesto de la grasa. Cuando estés a punto de cruzar la grasa, dobla el trozo de manera que la grasa quede expuesta. 

6.     Condimenta la carne con sal por ambos lados y con una brocha de cocina aplica la pasta de ajo a la carne.  Puedes utilizar tanto ajo como desees, según tu preferencia.

7.     Coloca los pinchos sobre la brasa, deja que se asen sin voltearlos hasta que la carne se haya sellado y la grasa tenga un color dorado, aproximadamente 5 minutos, voltea el pincho y repite.

8.     Traslada los pinchos a una bandeja de servir, o si prefieres, quita la carne de los pinchos y colócala en un plato de servir. Déjala reposar durante 10 minutos antes de comer.