Anticuchos de salmón

Lorenzo E. Gasperini

Anticuchos de salmón.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de filetes de salmón fresco
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de pasta de huacatay
• El jugo de 5 limas (limón verde) grandes
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo

• 2 cucharaditas de salsa de soya
• Maíz blanco peruano desgranado para adornar (choclo)
• Sal y pimienta al gusto
• 8 pinchos de bambú
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1.     Corta el salmón en cubitos de 1 pulgada y coloca 4 trozos de salmón en cada pincho. Debería alcanzar para 8 kebabs o 4 porciones. Sazona con sal y pimienta.

2.     En un tazón grande, combina el jugo de lima, la mayonesa, la salsa de soya, las alcaparras, la pasta de ají amarillo, la pasta de huacatay y el cilantro picado. Mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados, formando una salsa sedosa.

3.     Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y cocina los pinchos 30 segundos por cada lado. Retíralos del fuego y colócalos en una fuente grande.

4.     Vierte la salsa sobre los kebabs y sirve con el maíz desgranado por encima.

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