Yuca frita con salsa de mango y papaya

Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

• 2 libras de yuca, pelada y picada en pedazos grandes
• Aceite vegetal para freír (abundante)
• 2 cucharaditas de sal

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Para la salsa:

• 1 mango maduro, pelado y picado en cubitos
• 1 taza de papaya madura, pelada y picada en cubitos
• 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
• El jugo de un limón verde
• 3 cucharadas de cilantro picado finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• ½ chile jalapeño, opcional
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.  Coloca la yuca en una olla grande y cúbrela con agua. Cocínala a fuego alto hasta que el agua hierva, luego baja el fuego. Cocínala por 20 minutos a fuego mediano o hasta que esté tierna. Cuélala y escúrrela bien.

2. Mientras la yuca se cocina, mezcla todos los ingredientes para la salsa de mango y papaya en un bol. Sazónalos con sal y pimenta al gusto.

3. Pica la yuca en trozos de 2 o 3 pulgadas de largo y media pulgada de ancho. Calienta una cantidad abundante de aceite vegetal en una sartén grande y fríe la yuca hasta que se dore. Espolvorea con sal y sirve con la salsa de mango y papaya. Puedes colocar la salsa al lado o sobre la yuca.