Muffins de maíz con batata y jalapeños

Food Centrale Hamburg/Alamy

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de batatas (sweet potatoes) cocidas
• 1 taza de harina blanca
• 1 taza de harina de maíz
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de azúcar (si las batatas están muy dulces podrías reducir el azúcar a un ¼ de taza)
• 2 cucharadas de jalapeños enlatados, picados finamente
• 2 huevos
• 3 onzas de leche
• 3 cucharadas de aceite vegetal

PREPARACIÓN

1.    Precalienta el horno a  425º F y engrasa un molde para muffins.

2.    Combina la harina blanca y la harina de maíz en un bol grande. Añádele el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

3.    Pela las batatas y májalas hasta que queden suaves y sin grumos.

4.    Vierte la leche, el aceite y los huevos en un bol pequeño. Bate bien para incorporar todo. Añade esta mezcla líquida al bol con las harinas y remueve bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

5.    Añade el puré de batatas y los jalapeños al bol y mezcla bien. No mezcles en exceso para evitar que los muffins queden duros. Usando una cuchara grande o una cuchara de helado, rellena el molde para muffins.

6.    Hornéalos por 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo de diente en el centro de los muffins salga limpio.

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