Lomo de cerdo enrollado con higo

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• ½ taza de almendras trituradas
• 1 cebolla picadita
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de higo seco picadito
• ½ taza de perejil picadito
• 1 cucharada de vinagre de vino rojo
• ½ cucharadita de canela
• ⅛ de cucharadita de clavo de olor
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica.
• 1 lomo de cerdo de 3 libras

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PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 400º F.
2. En una sartén saltea la cebolla, el ajo, el higo, las almendras y los clavos  por 3 minutos. Agrega el perejil, saltea por 1 minuto más, apaga el fuego y reserva.
3. Haz un orificio en el medio del lomo con un cuchillo y comienza a introducir el relleno (los ingredientes que salteaste). Una vez relleno, sazona el lomo por afuera con sal, pimienta y aceite de oliva para luego llevarlo al horno hasta que alcance una temperatura de 155º F. Deja que descanse unos 3 minutos y entonces estará listo para servir.