5 ensaladas de invierno

Ensalada de calabaza moscada asada

Corbis

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 calabaza moscada (butternut squash) de 3 libras.
• ½ libra de hojas de espinaca (baby spinach)
• 6 hojas de salvia, picadas finamente
• ⅓ taza de queso azul o Gorgonzola
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• El jugo de dos limones frescos
• Sal y pimienta al gusto

Hojas de mostaza salteadas

Rhowena MacCuish / Alamy

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 3 manojos grandes de hojas de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados finamente
• ½ libra de calabaza fresca
• 1 taza de rúcula limpia y seca
• ¼ taza de pacanas cortadas finamente
• ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1.    Precalienta el horno a 425° F.

2.    Lava y seca la calabaza. Pélala y córtala en trozos de una pulgada. Coloca en un bol grande y mezcla con una cucharada de aceite y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta al gusto antes de colocar en una bandeja de hornear. Hornea por 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

3.    Mientras la calabaza se hornea, lava las hojas de mostaza y sécalas. Descarta los tallos y córtalas en ángulo en trozos de 1 pulgada.

4.    Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el ajo y cocina a fuego mediano por 1 minuto. Añade las hojas de mostaza poco a poco y mezcla bien. No te preocupes si no caben todas a la vez. Se encogerán mientras se cocinen y podrás añadir más al sartén. Cocina hasta que las hojas estén completamente tiernas. Apaga el fuego, agrega el jugo de limón, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.

5.    Coloca la calabaza en un bol grande y combina con las hojas de mostaza. Agrega la rúcula y las pecanas. Mezcla bien y sirve de inmediato.

Ensalada caliente de col rizada y chorizo

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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 tazas de frijoles blancos cocidos y escurridos (o dos latas de 14 onzas)
• 1 manojo de col rizada (kale)
• 4 onzas de chorizo picado en rodajas finas
• 2 chalotes
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 puñado de perejil, picado finamente
• El jugo de un limón fresco
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Lava y seca la col rizada. Descarta los tallos y corta en trozos de una pulgada.

2. Coloca las rodajas de chorizo en una sartén grande. Calienta a fuego mediano-alto hasta que suelte la grasa. De ser necesario, descarta un poco de la grasa.

3. Agrega los chalotes y el ajo a la sartén. Cocina unos 2 o 3 minutos hasta que se ablanden. Agrega la col rizada y cocina por unos 7 minutos o hasta que las hojas estén tiernas.

4. Añade los frijoles y cocina por 10 minutos a fuego mediano, mezclando de vez en cuando para incorporar todos los sabores. Apaga el fuego y añade el perejil y el jugo de limón fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Sirve de inmediato.

Ensalada caliente de papa

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Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 2½ libras de papas rojas
• 6 lonjas de tocineta
• 1 cebolla roja grande picada en lascas
• 2 tazas de granos de maíz congelados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ taza de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de azúcar
• ¼ taza de perejil picado finamente

PREPARACIÓN

1. Lava las papas y córtalas en trozos de una pulgada. Colócalas en una olla grande y cubre con agua. Añade sal al gusto y cocina a fuego alto hasta que llegue al punto de ebullición. Baja a fuego mediano y cocina por 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurre y viértalas en un bol grande. Cubre con papel de aluminio para mantenerlas caliente.

2. Coloca la tocineta en una sartén grande y cocina hasta que quede crujiente y haya soltado la grasa. Retira la tocineta de la sartén pero reserva dos cucharadas de la grasa. Añade la cebolla y sofríe a fuego mediano hasta que se ablande. Baja a fuego lento y cocina la cebolla unos 20 minutos hasta que se torne un color marrón y se haya caramelizado (velando y revolviendo a menudo para evitar que se queme).

3. Agrega el maíz a la cebolla y mezcla bien. Cocina unos 6-7 minutos o hasta que el maíz se haya cocido. Apaga el fuego.

4. En una taza de medir grande o un bol mediano, combina el vinagre, la mostaza, el perejil y el azúcar. Mezcla bien y vierte sobre la cebolla y el maíz.

5. Vierte la mezcla de vegetales sobre las papas y mezcla bien para incorporar. Pica la tocineta en trozos y añádela a la ensalada. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y sirve de inmediato.

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Ensalada caliente de garbanzos y rábanos

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 tazas de garbanzos cocidos y escurridos (o 2 latas de 14 onzas)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 2 chalotes picados en lascas
• ¾ taza de rábanos picados en lascas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de páprika
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• El jugo de un limón fresco
• ¼ taza de cilantro picado finamente
• ⅓ taza de queso feta granulado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande calienta una cucharada de aceite. Agrega los chalotes y cocina hasta que ablanden. Añade el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega el comino en polvo, la páprika y una cucharada de agua. Mezcla bien.

2. Agrega los garbanzos y mezcla bien. Cocina por 10 minutos a fuego mediano-lento para que los garbanzos se calienten y absorban el sabor del las especias. Apaga el fuego.

3. Vierte la mezcla de garbanzos en un bol grande. Agrega los rábanos, el jugo de limón fresco, dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen, el cilantro y queso feta. Mezcla bien y prueba. Sazona con sal y pimienta de ser necesario. Sirve de inmediato.