Ensalada tipo pizza con ‘pepperoni’ de ‘tempeh’

Rinde 2 a 3 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Si la pizza es la base de tu pirámide de nutrición, agrega esta suculenta ensalada a tu dieta balanceada. Los trocitos de “pepperoni” de tempeh, la albahaca fresca, las aceitunas, la cebolla y una “salsa” vibrante para pizza se sirven no sobre una masa sino sobre una mezcla de espinaca y rúcula.  Sin remordimiento y sin gluten, te dejará con ganas de otra tajada, o mejor dicho, de otro tazón de ensalada. Es perfecta tal cual, pero es estupenda si le rocías “parmesano” desemillas de cáñamo tostadas.

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INGREDIENTES

Para el aderezo

• 1 lata (14 onzas) de tomates en cubos asados a la brasa con albahaca y ajo (sin escurrir)
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• ¹⁄₂ cucharadita de sal

Para los trocitos de “pepperoni” de tempeh

• 1 cucharada de páprika dulce
• 2 cucharadas de tamari
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• ¹⁄₂ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la ensalada

• 2 tazas de rúcula tierna
• 3 tazas de espinaca
• 1 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente compactada, cortadas en trozos pequeños
• 1 taza de hojuelas de pita tostada sin sabor o crutones clásicos
• ¹⁄₂ taza de aceitunas Kalamata sin semilla, picadas
• 1 cebolla dulce, cortada en medias lunas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de “parmesano” de semillas de cáñamo tostadas

PREPARACIÓN

1. Aparta ¹⁄₂ taza de los tomates en cubos. Combina los tomates restantes y el resto de los ingredientes del aderezo en una licuadora y procesa hasta obtener una mezcla uniforme. Deja enfriar el aderezo hasta que esté listo para usar.

2. En un tazón pequeño mezcla la ¹⁄₂ taza de tomates en cubos que se reservó con la páprika, el tamari, el vinagre, el ajo en polvo, el hinojo y la pimienta negra. Precalienta el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a temperatura mediana. Agrega el tempeh y sofríelo de 4 a 5 minutos, hasta que se dore, luego agrégale la marinada y revuélvelo bien. Fríelo por otros 3 minutos, hasta que el tempeh esté chisporroteando y haya absorbido la mayor parte de la marinada, luego retíralo del fuego.

3. Agrega a un tazón grande las hojas verdes, la albahaca, la pita, las aceitunas, la cebolla y el orégano. Vierte la mitad del aderezo y revuelve hasta que se combinen bien. Sirve la ensalada en tazones para ensalada, cúbrelos con el tempeh y añádeles el aderezo restante. Rocía cada porción con el “parmesano” de cáñamo.

Receta tomada de Salad Samurai: 100 Cutting-Edge, Ultra-Hearty, Easy-to-Make Salads You Don’t Have to Be Vegan to Love de la chef Terry Hope Romero. Reproducción cortesía de Da Capo Lifelong Books