Ensalada de mango, salmón ahumado y rúcula
Una receta baja en calorías de la Chef Leticia Moreinos.
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de crema fresca
- ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de aceite de canola
- ¼ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta molida fresca
- 5 onzas de rúcula bebé
- 1 mango mediano maduro, pelado, sin semilla y cortado en tiras finas
- 5 onzas de salmón ahumado (en rodajas finas), cortado en tiras, preferentemente fresco
PREPARACIÓN
1. Coloca el jugo de limón, la mostaza y la crema fresca en una procesadora de alimentos o licuadora. Procesa hasta que estén bien mezclados.
2. En una taza medidora con pico, mezcla los dos aceites; luego, con la procesadora en movimiento, ve añadiendo un hilo de aceite a la mezcla. Condimenta con sal y pimienta. La vinagreta puede prepararse hasta con 3 días de anticipación y almacenarse en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador.
3. Antes de servir, coloca la rúcula en un tazón grande y vierte la mitad del aderezo sobre las hojas para sazonarlas bien. Revuélvelas. Debes tener cuidado de no poner demasiado aderezo sobre las hojas o se volverán pastosas muy rápido.
4. Coloca las hojas de rúcula en platos individuales y colócales las rebanadas de mango y salmón por encima; sirve de inmediato. Almacena la vinagreta sobrante en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador por hasta una semana.
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