4 platos —bajos en carbohidratos— para la cena de Acción de Gracias

Dip de brócoli y ajo rostizado

Bill Hogan/Chicago Tribune/MCT/Getty Images

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de brócoli cocido y picado en trocitos
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• ½ taza de queso mozzarella rallado
• Sal y pimienta al gusto

Vas a necesitar un batidor de mano

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 400° F.

2. Corta la parte superior de la cabeza de ajo y descártala. Colócala el resto en papel de aluminio y rocíala con aceite de oliva. Envuélvela completamente con papel de aluminio y hornéala por 40 minutos o hasta que el ajo esté tierno. Apaga el horno y deja que el ajo se enfríe.

3. En una cacerola grande calienta la mantequilla a fuego mediano. Cuando se derrita, añade la harina y revuelve constantemente por 5 minutos. Debería cambiar de color blanco a crema obscuro.

3. Comienza a batir la mezcla con un batidor de mano y ve añadiendo la leche lentamente. Bate constantemente para evitar grumos y cocina por 5 minutos. Cuando la mezcla se espese, añade el queso mozzarella y revuelve bien. Apaga el fuego y añade el brócoli.

4. Separa los dientes de la cabeza de ajo. Májalos y agrégalos a la mezcla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sugerencia: Puedes servir el dip con apio, zanahorias, galletas saladas, pan en lascas o tortillas.

Arroz de coliflor

Istockphoto

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 coliflor mediano, limpio y seco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 huevos batidos ligeramente
• ½ taza de cebollinos picados finamente
• 1 zanahoria mediana rallada
• 1 pimiento rojo pequeño picado finamente
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de salsa de soya
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Pica el coliflor en trozos grandes y colócalos dentro de un procesador de alimentos. Procesa lentamente hasta que el coliflor quede en pedacitos y parezca granos de arroz.

2. En una sartén calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego mediano. Sofríe el pimiento y la zanahoria por unos 3 minutos.

3. Añade el huevo y revuelve hasta que esté cocido. Agrega el ‘arroz’ de coliflor y cocina unos 5 -7 minutos hasta que el coliflor esté tierno.

4. Agrega el aceite de sésamo y salsa de soya. Revuelve bien. Apaga el fuego y añade las semillas de sésamo y los cebollines. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta.

Cazuela de calabaza con chipotle

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Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 2 libras de calabaza cocida y picada en trozos
• 1 cebolla grande picada finamente
• 3 huevos
• ¾ de taza de leche
• ¾ de taza de queso parmesano rallado
• ¼ taza de fécula de maíz (Maizena)
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 pimientos chipotles en adobo

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 375° F y engrasa un molde de 13 x 9 pulgadas.

2. En un bol pequeño o taza de medir combina ¼ taza de leche con la fécula de maíz. Mezcla bien con un tenedor y añade el resto de la leche. Te quedará como un puré.

2. Vierte la mezcla en una licuadora y añade los pimientos chipotles, los huevos, la cebolla, el queso, la sal y la pimienta. Licúa hasta que todo se mezcle bien.

3. Coloca la calabaza en el molde para hornear y cubre con el puré de leche y pimientos. Hornea por una hora. Deja enfriar un poco antes de servir.

Judías verdes salteadas en salsa de maní picante

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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1½ libras de judías verdes frescas
• 1 cebolla grande picada en lascas
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• ¼ taza de mantequilla de maní
• 1 cucharadita de salsa de soya
• ¼ taza de agua
• ¼ taza de maní triturado
• Sal y pimienta
  

PREPARACIÓN

1. Llena una olla grande con 4 litros de agua y calienta a fuego alto. Mientras el agua llega al punto de ebullición, lava las judías verdes y descarta los tallos. Cuando el agua hierva añade 2 cucharadas de sal y agrega las judías verdes. Cocínalas solo 1 o 2 minutos hasta que alcancen un color verde intenso. Cuélalas y colócalas sobre una bandeja para que se enfríen rápidamente.

2. En una sartén grande calienta el aceite vegetal y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina por 2 minutos y añade la cebolla. Cocina hasta que la cebolla esté traslúcida.  Agrega el ajo, cocina por 2 minutos. Añade la salsa de soya y revuelve bien.

3. Baja el fuego a lento y añade la mantequilla de maní y el agua. Mezcla bien y cocina hasta obtener una mezcla cremosa. Apaga el fuego.

5. En un bol grande mezcla las judías verdes con la salsa de maní. Añade el maní triturado y sazona con sal y pimenta al gusto.

Nota: Si deseas una salsa de maní menos espesa añade un poquito más de agua y mezcla bien.

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