Flautas de cerdo

Rinde 10-12 flautas

Ingredientes

• 1 libra de sobras del pernil de la cena de Navidad, desmenuzadas
  
• 1½ libras de masas de cerdo
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de achiote en polvo
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de chile New Mexico
• 2 cucharadas de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo
• 1 chile chipotle seco
• 2 tomates Roma
• 1 cebolla mediana
• 1 docena de tortillas de harina de 8 pulgadas
• 3 cucharadas de aceite para saltear las tortillas
• Queso Monterrey Jack o queso fresco (opcional)
  

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Preparación

1. 1Mezcle una cucharada de aceite, achiote, ajo, cebolla, chile New Mexico, sal y pimienta y frote sobre la carne. Envuelva la carne en papel plástico y marine; Déjela reposar por lo menos una hora (o hasta toda la noche) en la nevera.
2. Caliente una olla de fondo pesado, vierta dos cucharadas de aceite y una vez caliente, cocine la carne, séllela 3-4 minutos por lado. Una vez sellada, añada suficiente agua hasta cubrir la carne, agregue el chipotle y los tomates, tape y deje cocinar a fuego mediano por dos horas o hasta que la carne esté blanda. Saque la carne de la olla, déjela enfriar y desmenúcela.
3. Deje que el líquido se enfríe; llévelo a la licuadora. Cuélelo y déjelo cocinar 10 minutos más a fuego mediano-bajo para que se espese.
4. Coloque dos cucharadas de carne esparcida en un extremo de la tortilla y enrolle hasta formar la flauta.
5. En una sartén amplia y caliente, vierta las tres cucharadas de aceite y coloque las flautas del lado donde se sellan. Dore por ambos lados.
6. Coloque en un papel absorbente en un plato y sirva con la salsa.
7. Rocíe con queso Monterrey Jack o queso fresco (opcional).