Skip to content
 

Receta clásica de Boeuf Bourguignon

Sírvelo con papas amarillas, fideos o arroz.

Estofado con carne y papas servido sobre una mesa

The Picture Pantry/Getty Images

In English | Boeuf Bourguignon, un sustancioso estándar francés de carne estofada en abundante vino tinto, es una de esas recetas que nunca pasará de moda. Hay muchas versiones de esta receta: tantas como cocineros en Borgoña, se dice a menudo. Esta lleva tocino y un poco de pasta de tomate para darle más sabor. Podrás notar que la receta también requiere aproximadamente la mitad de la cantidad habitual de vino. Esto se debe a que en una olla de presión, no se escapa el vapor mientras la carne se cocina, por lo que no es necesario usar tanto líquido. Eso significa que puedes beberte el vino que queda en la botella con tu comida, por lo que es más importante nunca elegir un vino que sea lo suficientemente bueno para beber, y realmente marca una diferencia cuando el plato está terminado. Sírvelo con papas amarillas Yukon cocinadas con mantequilla, fideos o arroz.

Tiempo para cocción rápida: 1 hora y media

Tiempo para cocción lenta: Temperatura alta durante 5 a 7 horas o baja durante 8 a 10 horas

Rinde 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

  • 3 libras de carne de res sin hueso, cortada en cubos de 2 pulgadas y seca (puedes secarla con papel toalla)
  • 2¼ cucharaditas de sal kosher y un poco más según sea necesario
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida y un poco más según sea necesario
  • 3 onzas de panceta o tocino, cortado en cubitos
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 zanahoria grande, cortada en rodajas de ¼ de pulgada de espesor (alrededor de 1¼ tazas)
  • 2 cucharadas de harina multiuso
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 1 hoja de laurel grande
  • 1 ramita grande de tomillo fresco
  • 8 onzas de cebollas perla (alrededor de 2¾ tazas)
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Una pizca de azúcar
  • 8 onzas de hongos cremini, cortados por la mitad si son grandes (alrededor de 3½ tazas)
  • Perejil fresco picado, para servir

PREPARACIÓN

1. Sazona la carne con 2 cucharaditas de sal y pimienta y déjala reposar mientras se saltea la panceta.

2. Con la función de saltear, cocina la panceta en la olla de presión hasta que suelte la grasa y la panceta quede dorada y crujiente, de 7 a 12 minutos. Trasládala con una espumadera a un plato forrado con papel toalla. Reserva la grasa en la olla de presión. (O puedes hacerlo en una sartén grande si lo prefieres).

3. Sube a temperatura alta. Colocar una capa de carne cortada en cubos en la olla de presión (o sartén), dejando espacio entre las piezas. Cocina hasta que se doren por todos lados, de 8 a 12 minutos, transfiriendo los cubos a un plato cuando se hayan dorado. Repite con la carne restante.

4. Añade la cebolla y la zanahoria a la olla (o sartén) y cocina hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega la harina, el ajo, la pasta de tomate y el ¼ cucharadita restante de sal, y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Luego agrega el vino, la hoja de laurel y la ramita de tomillo, raspa los trozos pegados al fondo de la olla. Agrega la carne dorada y la mitad de la panceta cocinada a la olla (o traslada todo a la olla si se usó una sartén). Tapa la olla y cocinar a presión alta durante 20 minutos. Permite que la presión se libere naturalmente.

5. Destapa la olla, enciende la función de saltear y cocinar hasta que la salsa espese, de 7 a 12 minutos.

6. Mientras tanto, cocina las cebollas perla y los hongos: en una sartén grande a fuego alto, combina las cebollas perla, la mantequilla y una pizca de sal, pimienta y azúcar. Haz que hiervan a fuego lento, y luego tapa y reduce el fuego a mediano; cocina hasta que las cebollas se doren, 15 minutos. Destapa, agrega los hongos, sube el fuego a alto y cocínalos, revolviendo con frecuencia, hasta que todos los vegetales estén dorados, de 5 a 7 minutos.

7. Para servir, esparce las cebollas, los hongos y la panceta cocinada restante sobre la carne, luego cúbrela con el perejil.


También te puede interesar:

¿Qué

0 | Add Yours

Deje su comentario en el campo de abajo.

Debe registrarse para comentar.

LEE ESTE ARTÍCULO