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Polvorosa de pollo

Un molde relleno, una alternativa riquísima y elegante como el plato principal de la fiesta.


 

Polvorosa de pollo

Rinde 10 a 12 porciones

Ingredientes

Para adobar el pollo:

  • 2 pechugas de pollo completas, sin piel.
  • 2 cucharadas de salsa inglesa.
  • 5 ajos triturados.
  • 1 cucharadita de sal.
  • ½ cucharadita de pimienta negra en polvo.
  • 1 cucharadita de paprika dulce.
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Para el guiso:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla española mediana, picada en daditos pequeños.
  • 2 ajos en cuadritos  pequeñitos.
  • 1 pimentón rojo, sin venas ni semillas, cortado en cuadritos pequeños.
  • 2 tomates sin piel ni semillas, en cubitos pequeños.
  • 2 cebollinos picados finamente.
  • 2 cucharadas de perejil picaditas.
  • ¼ cucharadita de hojuelas  picantes.
  • 2 cucharadas de alcaparras pequeñas.
  • 1 cucharada de salsa inglesa.
  • 2 cucharadas de uvas pasas.
  • 8 onzas de salsa de tomate.
  •  ½ taza de vino blanco.
  • 2 onzas de panela o azúcar morena.
  • Sal  y pimienta a gusto.
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Marisa Zanganeh/Estilización de Pascale Lemaire

Para la masa:

  • 9 onzas de margarina.
  • 2 ½  onzas de azúcar.
  • 5 yemas de huevos.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear.
  • 2 tazas de harina de trigo, cernida.
  • 1 huevo batido con una cucharadita de agua.
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Preparación

  1. Limpiar el exceso de grasa de las pechugas. Adobarlas con la sal, pimienta y páprika. En una bolsa plástica sellable colocar las pechugas adobadas, la salsa inglesa y el ajo. Masajear hasta que se mezclen bien los ingredientes. Dejar en la nevera por lo menos una hora.

  2. Sacar de la nevera y remover el exceso de marinada.

  3. En un caldero mediano, calentar una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente, sellar las pechugas, aproximadamente 3 minutos por lado. Sacar y dejar a un lado.

  4. En el mismo caldero, se vierte la otra cucharada de aceite a fuego mediano bajo. Añadir la cebolla y cocinar por 2 minutos hasta que esté transparente. Agregar el ajo, pimentón, tomates, cebollinos y perejil y cocinar 2 a 3 minutos más. Verter los demás ingredientes y cocinar a fuego mediano bajo por 5 minutos.

  5. Colocar las pechugas de pollo, tapar y dejar cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego moderado.

  6. Destapar,  apagar el fuego y sacar las pechugas del guiso. Colocar aparte. Cuando se enfríen un poco, cortar en daditos pequeños. Enfriar el pollo y la salsa aparte.

  7. En un recipiente amplio, colocar la margarina y el azúcar, mezclando bien. Agregar las yemas de huevo una a una. Cuando estén bien mezcladas, agregar la sal y, poco a poco, la harina cernida. Mezclar muy bien con una cuchara y terminar de unir con la punta de los dedos, sin amasar.

  8. Dividir la masa en dos partes un poco desiguales. Poner la parte más grande sobre papel de cera. Cubrir la masa con otro pedazo de papel de cera y  extender con un rodillo hasta tener un pedazo de unos 10 x 14 pulgadas, o lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados del molde. La masa debe tener ¼ de pulgada de  espesor.

  9. Repetir el proceso con el resto de la masa. Extenderla hasta que quede un pedazo un poco más grande que el molde, suficiente para ser la “tapa” de la polvorosa de pollo.

  10. Cubrir ambas masas extendidas con papel de cera y colocar en la nevera por unos 30 minutos hasta que enfríen.

  11. Precalentar el horno a 350 grados.

  12. Quitar el papel de arriba y con cuidado colocar la masa sobre un molde de vidrio para hornear, teniendo cuidado que sobre masa por todos los lados del molde. Con los dedos, pegar la masa del el fondo y los lados del molde.

  13. Esparcir una capa de guiso sobre el fondo del molde, seguirla de otra capa de pollo, otra de guiso, y así sucesivamente hasta llenar el molde. Terminar con una capa de guiso.

  14. Colocar la “tapa” de masa sobre el molde y sellar bien con los dedos.

  15. Untar la mezcla de huevo y agua encima de la capa superior. 

  16. Hornear la polvorosa por 45-50 minutos o hasta que dore. Retirar del horno y dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir.

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