Jamón a las tres mostazas
El plato principal para una ocasión especial.
INGREDIENTES
- 1 jamón precocinado de 10-11 libras
- Aproximadamente 30 clavos de olor fuerte
- Rodajas de naranja de 4 naranjas para decoración
- Papel aluminio
Para el glaseado:
- 20 onzas de jugo de naranja
- 2 cucharaditas mostaza de grano
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de mostaza a la miel
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
PREPARACIÓN
1. Quita la grasa extra del jamón dejando alrededor de ½ pulgada de piel. Haz incisiones en forma de rombos por todo el jamón y colocar un clavo de olor en cada intersección de los cortes.
2. En una cazuela honda agrega el jugo de naranja, mostazas, nuez moscada, azúcar morena y pimienta. Reduce a fuego mediano durante 8-10 minutos o hasta que espese. Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Con una brocha de cocina, unta el glaseado por todo el jamón.
4. Precalienta el horno a 325°F. Coloca el jamón glaseado en un recipiente para horno y cubre con papel de aluminio.
5. Hornea hasta que la temperatura de la carne sea de 148°F, untando más glaseado cada 20 minutos. El tiempo adecuado es 20 minutos por libra. Hornea el jamón durante las primeras tres horas y la última hora sin papel.
6. Retira del horno y deja reposar unos 15 minutos. Corta en rebanadas. Decora la bandeja con rodajas de naranja. Sirve con la ensalada de papas.
Acompañante: Ensalada de papas en vinagreta de cilantro
INGREDIENTES:
2 libras de papas Idaho
3 dientes de ajo pelado
¼ de cebolla pelada
1 cucharada de pimienta negra en granos
1 ½ cucharada de sal
6 tiras de tocineta de pavo cortadas en cuadraditos
2 tallos de cebollinos, solo parte verde, finamente cortados
1 cucharada de chalota finamente picada
1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen
1 ½ cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de cilantro picadito
1 onza de queso de cabra
½ cucharada de orégano fresco finamente picado
PREPARACIÓN:
1. Calentar el horno a 375°F.
2. Lavar las papas y cortarlas con cáscara en cuartos.
3. Colocar las papas en una cazuela con agua, sal, ajo, cebolla y pimienta. Hervir 8-10 minutos hasta que las papas estén cocinadas pero firmes.
4. Colocar las tiras de tocineta en una parrilla sobre una bandeja y llevar al horno. Cocinar 10-12 minutos hasta que estén crujientes. Dejar enfriar, luego cortar en trocitos pequeños.
5. En un recipiente de cristal hondo, colocarlas papas, la tocineta y los cebollinos.
6. En un jarro de cristal de boca ancha, mezclar el aceite, el vinagre, el chalote y el cilantro. Agitar. Agregar sal y pimienta al gusto. Verter mezcla sobre las papas.
7. Esparcir queso de cabra y hojitas de orégano antes de servir.
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