Bacalao en papillote y barigula

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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Para la barigula

• 3 cebollas, cortadas en rodajas
• 4 zanahorias, cortadas en rodajas
• 3 tallos de apio, cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo, cortados en rodajas
• La cáscara de una naranja
• 10 alcachofas, limpias y cortadas en cuartos
• ½ taza de aceite de oliva

• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 litro de vino blanco
• 1 cuarto de agua
• 3 limones exprimidos
• Sal y pimienta al gusto

Manojo de hierbas:

• 3 ramitos de cilantro
• 3 ramitos de albahaca

• 1 hoja de laurel
• 3 ramitos de tomillo

Para el papillote

• 4 piezas de 5 onzas de filete de bacalao limpio
• 4 ramitos de tomillo
• 4 cucharadas de mantequilla
• ¼ taza de aceite de oliva
• Vegetales
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa pesto (opcional)

Nota: Se requiere papel pergamino.

PREPARACIÓN

Para la barigula

1.     Coloca los vegetales en una olla y cúbrelos con vino blanco. Cocínalos hasta que el vino se haya reducido casi por completo. Cúbrelos con agua. Agrega el manojo de hierbas, el jugo de limón y cocina hasta que los vegetales estén blandos. Déjalos enfriar.

Cómo armar los papillotes

1.     Coloca los vegetales en el centro de un pedazo de papel pergamino. Cubre con una pieza de bacalao, hojas de tomillo, mantequilla, aceite de oliva y vino blanco, y condimenta con sal y pimienta.

2.     Amarra el papillote y cocínalo por 11 minutos a 450° F. 

3.     Abre y vierte el pesto con cuchara sobre el pescado.

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