Pastel de boniato

Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

• ½ libra de batatas blancas dulces (boniato), peladas y cortadas en trozos
• 2 astillas de canela
• 1¾ tazas (14 onzas) de leche condensada
• 2 yemas de huevos grandes
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado

• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de vainilla
• ¼ taza (2 onzas) de crema de leche
• ¼ taza (2 onzas) de mantequilla derretida
• ¼ taza (2 onzas) de leche 2 %
• Una corteza de pastel lista para cocinar y honda, tipo deep-dish, de 9”

Para el glaseado

½ taza (4 onzas) de preserva de albaricoque

Opcional

Almendras en rebanadas finas, ligeramente tostadas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 325 °F

1. Pon a hervir las batatas cubiertas en agua hasta que se ablanden, de 15-20 minutos. Cuela y deja enfriar.

2. En un procesador de alimentos coloca las batatas y el resto de los ingredientes y bate hasta que la mezcla quede como una crema.

3. Haz agujeros en la corteza de pastel con un tenedor. Vierte la mezcla en ella. Coloca en una bandeja de metal y hornea por 40-45 minutos.

4. Calienta la preserva de albaricoque en una cazuelita a fuego mediano-bajo hasta que se derrita. Úntala sobre el pastel al sacarlo del horno. Rocía las almendras tostadas sobre el pastel (es opcional). Deja enfriar a temperatura ambiente.

5. Refrigera por al menos 8 horas.

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