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Cazuela de vegetales

Un plato para completar su cena y balancear su dieta.


spinner image Cazuela de vegetales asados
Steven Krug/Corbis

 

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 cabeza de ajo mediana
  • Sal y pimienta al gusto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 pimientos rojos
  • 1/2 libra de coliflor, cortada en ramitos de similar tamaño
  • 10 onzas de coles de Bruselas frescas, cortadas por la mitad
  • 5 onzas de cebollas perla, peladas
  • 1 libra de calabaza, sin semillas ni cáscara, cortada en cuadritos pequeños
  • 1 libra de batata dulce amarilla
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • ½ cucharada de romero fresco, picado
  • 2 hojas de salvia fresca, picada
  • 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
  • Perejil picado para adornar
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PREPARACIÓN

Caliente el horno a 400 ºF

  1. Corte la parte superior de la cabeza de ajo y descártela. Envuelva la cabeza de ajo en papel de aluminio, vierta una cucharada de aceite y cierre. Coloque en una bandeja para horno.

  2. Ponga los pimientos a rostizarse en la llama de la estufa hasta que estén quemados. Colóquelos en una bolsa de papel cerrada por 10 minutos. Saque de la bolsa y con la mano, quíteles la piel quemada, las semillas y las venas, y corte en tiras largas.

  3. En un tazón, mezcle la coliflor, las coles de Bruselas y las cebollas perla. Añada sal y pimienta a gusto y dos cucharadas de aceite. Coloque en una bandeja para horno.

  4. En otra bandeja, mezcle la calabaza en trozos y la batata amarilla con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Rocíe con el tomillo, el romero y la salvia.

  5. Coloque la bandeja con el ajo envuelto en el horno por 30-40 minutos o hasta que los dientes de ajo se deshagan.

  6. Coloque las dos bandejas de vegetales en el horno. Las coles de Bruselas deberán estar listas en 20-25 minutos o cuando los vegetales estén dorados. La calabaza y batata estarán listas en 35-40 minutos.

  7. Combine todos los vegetales en una fuente para servir.

  8. Añada las tiras de pimientos a la bandeja de vegetales. Mezcle bien. Rocíe el jugo de limón amarillo y adorne con el perejil picadito. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

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