Arroz a banda

Rinde: 6 personas

Foto por: Marisa Zanganeh

INGREDIENTES

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Caldo y arroz

• 1 pescado (bagre) entero de 2 libras, cortado en pedazos de aproximadamente 3 pulgadas
• 2 libras de camarones frescos enteros con cáscara y cabeza

Específico para el caldo

• Cabeza y huesos del pescado
• 6 tazas de agua
• 1 cebolla española pequeña
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 libra de papas rojas pequeñas
• 1 zanahoria cortada en trozos de 1 pulgada
• Sal al gusto

Específico para el arroz

• 4 tazas del caldo de pescado en esta receta
  
• 2 tazas de arroz grano corto
• 1 tomate Roma rallado
• ½ cebolla española finamente picada
• 1 cucharada de pimentón en polvo
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Cuerpos y colas de los camarones
• Sal y pimienta al gusto

Vea también: 3 recetas bien marinadas.

PREPARACIÓN

Caldo

1. En una olla profunda, hierva en agua la cabeza y los huesos de pescado. Agregue la cebolla, los ajos y el laurel.
   
   
2. Pele y limpie muy bien los camarones. Reserve las cáscaras y la cabeza en un recipiente y los camarones pelados y limpios en otro.
   
   
3. Machaque las cáscaras y cabezas de los camarones  en un mortero para que suelten el jugo. Agregue las cáscaras y cabezas de camarón al caldo. Agregue sal y pimienta a gusto y hierva tapado a fuego bajo por 20 minutos. Cuele el caldo y descarte el resto de los ingredientes. Mantenga el caldo caliente.
   
   
4. Vierta el caldo nuevamente en la olla. Añada las papas, zanahoria y sal al gusto. Cocine a fuego mediano bajo por aproximadamente 10-12 minutos, hasta que las papas estén cocidas pero firmes (al dente).
   
   
5. Sazone los trozos de pescado con sal y pimienta y agréguelos al caldo. Cocine por 8-10 minutos a fuego mediano bajo. Cuando el pescado esté cocinado, retírelo junto con la zanahoria y las papas y colóquelos en una bandeja.

Siguiente: La preparación del arroz y la incorporación del caldo. >>

PREPARACIÓN

Arroz

1. Caliente una paellera o sartén profunda y amplia a fuego mediano alto. Agregue el aceite y, una vez caliente, sofría bien los camarones con sal y pimienta al gusto. Reserve.
   
   
2. En la misma paellera o sartén, sofría la cebolla, el ajo,el tomate y pimentón por 4 minutos. Agregue el arroz y mezcle nuevamente para que absorba los sabores. Vierta su caldo y cocine a fuego mediano por 10 minutos.
   
   
3. Baje el fuego a mediano bajo y cocine otros 10-12 minutos o hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté cocinado.
   
   
4. Sirva el arroz aparte junto con una bandeja separada de pescado, camarones, papas y zanahorias. Agregue aioli sobre el arroz.