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3 recetas bien marinadas

La chef Denisse Oller presenta formas de adobar su pescado, pollo o cerdo.

Adobo verde para pescado

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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 5 tomatillos, sin piel
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cuatro
  • 3 dientes de ajo, enteros y pelados
  • 3 cebollinos cortados en tres trozos
  • ½ taza de cilantro fresco
  • ½ taza de perejil fresco
  • 3 jalapeños sin semillas ni venas, cortados por la mitad
  • 1 chile serrano sin semillas ni venas, cortado por la mitad
  • Jugo de un limón verde
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 filetes de tilapia
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 limón verde cortado en rodajas finas para decoració

PREPARACIÓN

  1. Caliente el horno a 325 ºF.

  2. En una sartén amplia, dore los tomatillos, la cebolla y los dientes de ajo a fuego alto durante 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente.

  3. Coloque en la licuadora y añada los cebollinos, el cilantro, perejil, jalapeño, chile serrano, jugo de limón verde y aceite de oliva. Salpimentar al gusto.

  4. En un envase plano refractario, coloque los filetes de pescado y añada la salsa. Guárdelo en la nevera durante unos 15 minutos.

  5. Saque el envase de la nevera, déjelo reposar 15 minutos a temperatura ambiente y colóquelo al horno por unos 12 a 15 minutos.

  6. Para servirlo, adorne con las rodajas de limón verde.

Pollo al yogur con toque caribeño

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1½ libras de pechuga de pollo deshuesada sin piel
  • 16 onzas de yogur griego natural, 2 % de grasa
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 2 cucharadas de Jamaican jerk seasoning (sazonador estilo jamaiquino)
  • ¼ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de paprika
  • 2 cucharaditas de ralladuras de cáscara de limón amarillo
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ taza de eneldo fresco, picado

PREPARACIÓN

  1. Caliente el horno a 375 ºF.

  2. Seque muy bien el pollo y con un mazo, aplane la parte más gruesa de cada una de las pechugas. Añada sal y pimienta al gusto.

  3. Mezcle todo los ingredientes con el yogur en un recipiente resistente al calor. Coloque el pollo y cúbralo con la mezcla de yogur. Cubra el recipiente con un plástico y colóquelo en la nevera de 1 a 4 horas.

  4. Saque el molde de la nevera, quítele el plástico y coloque en el horno.

  5. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocinado. Adorne con eneldo.

Lomo de cerdo asado en salsa roja

INGREDIENTES

  • 2.5 libras de lomo de cerdo
  • 3 chiles mulatos
  • 3 chiles guajillos
  • 3 chile pasilla
  • 1 chile New Mexico
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
  • 1 tomate Roma,  cortado a la mitad
  • 2 tallos de cebollino, cortados a la mitad
  • 1 cucharadita de epazote seco
  • 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
  • 20 onzas de piña en su jugo (en conserva), rebanadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

  1. Tenga un tazón grande con agua hirviendo.

  2. Saltee los chiles en una sartén grande a fuego mediano hasta que se pongan suaves, en aproximadamente 2-3 minutos. Abra los chiles y quíteles las semillas. Colóquelos en el tazón de agua caliente y déjelos hidratar unos 15 minutos.

  3. Saque los chiles del agua y mézclelos en una licuadora.

  4. En una sartén grande, dore el ajo, la cebolla, el tomate y el cebollino durante unos 5 minutos. Agregue estos ingredientes a la licuadora junto con el epazote, orégano, 8 onzas de piña, 4 onzas de jugo de piña y aceite. Añada sal al gusto.

  5. Sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta. Colóquelo en una bolsa plástica con cierre hermético y añádale una taza de la mezcla. Coloque la carne en la nevera durante al menos una hora. Reserve el resto de la salsa para acompañar la carne.

  6. Caliente el horno a 350 ºF. Saque la carne de la bolsa, deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.  Quite el exceso de salsa.

  7. En una sartén grande caliente, vierta el aceite vegetal y una vez esté caliente, dore la carne, 3 minutos por cada lado, a fuego alto.

  8. Coloque las rodajas de piña restantes sobre la carne y póngalo al horno. Cocínelo al menos 15 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne llegue a 155 ºF. Saque la carne del horno y déjela reposar 10 minutos antes de cortarla en rebanadas finas.

  9. Sírvala con la salsa restante.

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