Enchiladas Morelianas

6 porciones
Preparación: 1 hora.
Cocción: 30 minutos.
Costo: Bajo.
Dificultad: Baja.

INGREDIENTES

• Salsa para enchiladas.
• 100 gramos de chile guajillo.
• 28 gramos de vinagre de manzana.
• Pimienta negra al gusto.
• 1/4 cebolla blanca.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tazas de agua caliente.
• 2 cucharadas de aceite de maíz.

PARA ENSAMBLAR LAS ENCHILADAS

• 3 pechugas de pollo enteras.
• 12 tortillas de maíz.
• 12 hojas de lechuga orejón, bien lavadas.
• 6 papas blancas.
• 4 zanahorias.
• 1/2 taza de queso añejo o queso Cotija desmoronado.
• Rajas de chile jalapeño en escabeche.
• 1 taza de aceite de maíz.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

Los chiles se remojan 20 minutos en el agua caliente. Se escurren, reservando el agua, y se ponen en la licuadora junto con el vinagre, la cebolla, el ajo, el agua reservada, y la pimienta al gusto. Licúela preparación hasta obtener una salsa tersa. Cuélela. En un sartén, caliente el aceite de maíz y fría la salsa hasta que se espese un poquito. Reserve la salsa.

PREPARACIÓN DE LAS PECHUGAS

Las 3 pechugas de pollo se parten en mitades, conservando hueso y piel. Lávelas y séquelas bien. En un sartén grande, caliente agua suficiente para cubrir las pechugas.  Apenas hierva, ponga las pechugas a cocer. Cuando estén a punto, retírelas del líquido y deje que se enfríen.

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Nacida en EE. UU., Cristina Potters ha vivido en México desde 1981. Publica el sitio web Mexico Cooks!, dedicado a la cocina y cultura mexicana que ha sido citado por numerosos periódicos en Estados Unidos y Europa y la ha convertido en una de las más notables expertas en cocina mexicana.