Enchiladas Morelianas

Rinde para unas 6 porciones
Preparación: 1 hora.
Cocción: 30 minutos.
Costo: Bajo.
Dificultad: Baja.

Ingredientes

• Salsa para enchiladas.
• 100 gramos de chile guajillo.
• 28 gramos de vinagre de manzana.
• Pimienta negra al gusto.
• 1/4 cebolla blanca.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tazas de agua caliente.
• 2 cucharadas de aceite de maíz.

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Para ensamblar las enchiladas

• 3 pechugas de pollo enteras.
• 12 tortillas de maíz.
• 12 hojas de lechuga orejón, bien lavadas.
• 6 papas blancas.
• 4 zanahorias.
• 1/2 taza de queso añejo o queso Cotija desmoronado.
• Rajas de chile jalapeño en escabeche.
• 1 taza de aceite de maíz.

Preparación de la salsa

1. Los chiles se remojan 20 minutos en el agua caliente. 
2. Escúrralos, reservando el agua, y se ponen en la licuadora junto con el vinagre, la cebolla, el ajo, el agua reservada, y la pimienta al gusto. 
3. Licúela preparación hasta obtener una salsa tersa. Cuélela. 
4. En un sartén, caliente el aceite de maíz y fría la salsa hasta que se espese un poquito. Reserve la salsa.

Preparación de las pechugas

1. Las 3 pechugas de pollo se parten en mitades, conservando hueso y piel. 
2. Lávelas y séquelas bien. 
3. En un sartén grande, caliente agua suficiente para cubrir las pechugas.  
4. Apenas hierva, ponga las pechugas a cocer. 
5. Cuando estén a punto, retírelas del líquido y deje que se enfríen.