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Sopa de lentejas al curry

Esta fuente de proteína baja en grasa, es una perfecta alternativa para las personas diabéticas.

Rinde 4 porciones / Tamaño de la ración: 1 1/2 taza

Las lentejas son una fuente de proteína baja en grasa y rica en fibra. Son el mejor sustituto de la carne entre los granos.

Vea también: Entieda su diagnóstico de diabetes.

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana finamente picada (Vidalia, opcional)
  • 1 cucharadita de ajo molido, o 3 granos de ajo machacados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, picadito, o 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • ¼ cucharadita sal (Kosher, opcional)
  • 2 tazas de lentejas enlatadas, o de bolsa previamente cocidas en agua
  • 1 zanahoria grande, picada en trocitos
  • 4 tazas de caldo de vegetales (bajo en sodio, opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado, para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

En una olla para sopa, caliente el aceite de oliva a fuego moderado y añada la cebolla. Sofría revolviendo hasta que quede transparente. Sume el ajo y sofría por un minuto.

Añada el caldo de vegetales, el jengibre, el curry y la sal. Espere que hierva antes de añadir las lentejas y la zanahoria. Baje el fuego, tape y cocine por aproximadamente 20 minutos. Retire la olla del fuego.

Si prefiere que su sopa tenga consistencia espesa, con la ayuda de un majador de papas, maje la mitad de las lentejas. Regréselas a la olla y caliente por 5 minutos más. Si prefiere su sopa tipo puré, en una licuadora o procesador de alimentos, muela taza por taza de la sopa hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla y caliente por 10 minutos más antes de servir.

Sirva en plato hondo, decórelo con cilantro.

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