Pechuga de pollo con vegetales al curry
Sáquele provecho a la proteína de origen animal baja en grasa con un sabor muy especial.
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Rinde 4 porciones / Tamaño de la ración: 1 1/2 taza
Esta receta es fácil de preparar, deliciosa y baja en carbohidratos. Los platillos bajos en hidratos de carbono simples ayudan a mantener sus niveles de glucosa estables y a controlar su peso.
INGREDIENTES
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cebolla mediana, picada (Vidalia, opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo molido, o 3 granos de ajo machacados
- 3 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre fresco, picadito, o 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
- ¼ cucharadita sal (Kosher, opcional)
- ½ taza de caldo de pollo (bajo en grasa, opcional)
- 2 tazas de brócoli sin tallo, fresco o descongelado
- 2 tazas de coliflor sin tallo, fresca o descongelada
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado, para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
Corte las pechugas en trozos de dos pulgadas. Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre los trozos de pechuga y mézclelos hasta que queden empapados. Polvoree una cucharada de curry y mezcle bien junto con el aceite hasta que queden condimentados uniformemente. Deje en reposo las pechugas por lo menos 15 minutos.
En un sartén grande, caliente a fuego moderado el aceite de oliva restante. Añada los trozos de pechuga y saltéelos por aproximadamente 3 minutos o hasta que comiencen a dorar. Retírelos del sartén.
Añada la cebolla y saltéela hasta que quede transparente. Sume el ajo y sofría por un minuto. Agregue el caldo de pollo, la sal, el jengibre y el curry restante. Cuando el caldo hierva, agregue los vegetales y el pollo. Tape y cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos revolviendo ocasionalmente.
Esta receta la puede servir sobre arroz de grano integral basmati. Decore con cilantro al momento de servir.