Pechuga de pollo con vegetales al curry

Rinde 4 porciones / Tamaño de la ración: 1 1/2 taza

Esta receta es fácil de preparar, deliciosa y baja en carbohidratos. Los platillos bajos en hidratos de carbono simples ayudan a mantener sus niveles de glucosa estables y a controlar su peso.

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Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 cebolla mediana, picada (Vidalia, opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajo molido, o 3 granos de ajo machacados
• 3 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de jengibre fresco, picadito, o 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ cucharadita sal (Kosher, opcional)
• ½ taza de caldo de pollo (bajo en grasa, opcional)
• 2 tazas de brócoli sin tallo, fresco o descongelado
• 2 tazas de coliflor sin tallo, fresca o descongelada
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado, para decorar (opcional)

Preparación

1. Corte las pechugas en trozos de dos pulgadas. Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre los trozos de pechuga y mézclelos hasta que queden empapados. Polvoree una cucharada de curry y mezcle bien junto con el aceite hasta que queden condimentados uniformemente. Deje en reposo las pechugas por lo menos 15 minutos.
2. En un sartén grande, caliente a fuego moderado el aceite de oliva restante. Añada los trozos de pechuga y saltéelos por aproximadamente 3 minutos o hasta que comiencen a dorar. Retírelos del sartén.
3. Añada la cebolla y saltéela hasta que quede transparente. Sume el ajo y sofría por un minuto. Agregue el caldo de pollo, la sal, el jengibre y el curry restante. Cuando el caldo hierva, agregue los vegetales y el pollo. Tape y cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos revolviendo ocasionalmente.
4. Esta receta la puede servir sobre arroz de grano integral basmati. Decore con cilantro al momento de servir.