Bacalao en salsa de chile ancho y nogales

Rinde de 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

• 2 libras de bacalao sin espinas
• 3 chiles ancho
• 1.5 onzas de nogales o nueces (walnuts)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla española cortada en cuñas
• 2 tomates Roma sin semillas y cortados en daditos
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 4 papas pequeñas, peladas y cortadas en cuñas, ya hervidas
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta a gusto
  

Philippe Desenrck/Getty Images

PREPARACIÓN

1. Pon el bacalao en agua durante 24 horas y cambia el agua 2-3 veces. Descarta el agua.

2. Coloca el bacalao en una olla con agua a temperatura ambiente  y deja hervir por 5-10 minutos. Apaga.

3. En una sartén a fuego mediano tuesta los chiles 2-3 minutos de cada lado.  Retira los chiles, ábrelos y saca las semillas. Coloca los chiles sin semilla en un tazón y cúbrelos con el agua donde hirvió el bacalao. Cubre el recipiente con papel plástico y deja hidratar por 10-15 minutos.

4. En la misma sartén tuesta los nogales ligeramente a fuego mediano-bajo, de 2-3 minutos. Retira del fuego.

5. En la misma sartén, agrega una cucharada de aceite y dora los ajos a fuego mediano. Pon a un lado y saltea la cebolla de 2-3 minutos. Retira del fuego.

6. Saltea los tomates hasta que se doren.

7. En una licuadora, coloca los chiles, el ajo, la cebolla, los nogales, los tomates el azúcar morena y 4 onzas (1/2 taza) del líquido de los chiles. Licúa bien.

8. Vierte dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén, calienta a fuego mediano y añade la salsa. Salpimienta a gusto (recuerda que el bacalao tiene sal) y cocina de 4-5 minutos.

9. Desmenuza el bacalao. Ponlo en una bandeja de cristal. Agrega las papas y la mitad de la salsa. Añade el vinagre de Jerez y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcla suavemente. Ajusta sabores.

10. Acompaña con aguacate.

11. La salsa que sobre la puedes utilizar para servir con pollo o pescado.

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