Bacalao en salsa de chile ancho y nogales
Saborea este platillo popular con una receta original.
Rinde de 4 a 6 porciones
INGREDIENTES
- 2 libras de bacalao sin espinas
- 3 chiles ancho
- 1.5 onzas de nogales o nueces (walnuts)
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla española cortada en cuñas
- 2 tomates Roma sin semillas y cortados en daditos
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 4 papas pequeñas, peladas y cortadas en cuñas, ya hervidas
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
1. Pon el bacalao en agua durante 24 horas y cambia el agua 2-3 veces. Descarta el agua.
2. Coloca el bacalao en una olla con agua a temperatura ambiente y deja hervir por 5-10 minutos. Apaga.
3. En una sartén a fuego mediano tuesta los chiles 2-3 minutos de cada lado. Retira los chiles, ábrelos y saca las semillas. Coloca los chiles sin semilla en un tazón y cúbrelos con el agua donde hirvió el bacalao. Cubre el recipiente con papel plástico y deja hidratar por 10-15 minutos.
4. En la misma sartén tuesta los nogales ligeramente a fuego mediano-bajo, de 2-3 minutos. Retira del fuego.
5. En la misma sartén, agrega una cucharada de aceite y dora los ajos a fuego mediano. Pon a un lado y saltea la cebolla de 2-3 minutos. Retira del fuego.
6. Saltea los tomates hasta que se doren.
7. En una licuadora, coloca los chiles, el ajo, la cebolla, los nogales, los tomates el azúcar morena y 4 onzas (1/2 taza) del líquido de los chiles. Licúa bien.
8. Vierte dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén, calienta a fuego mediano y añade la salsa. Salpimienta a gusto (recuerda que el bacalao tiene sal) y cocina de 4-5 minutos.
9. Desmenuza el bacalao. Ponlo en una bandeja de cristal. Agrega las papas y la mitad de la salsa. Añade el vinagre de Jerez y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcla suavemente. Ajusta sabores.
10. Acompaña con aguacate.
11. La salsa que sobre la puedes utilizar para servir con pollo o pescado.
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