Canastillas de plátano dulce

Rinde 4 canastillas

INGREDIENTES

• 2 plátanos bien maduros (casi negros) en rodajas de media pulgada
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de azúcar morena
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• 2 huevos grandes
• 4 onzas de crema

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• ¼ cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar glasé
• 8 onzas de galletitas de amaretto, molidas, y galletitas molidas adicionales para esparcir como decoración
• 2 cucharaditas de mantequilla a temperatura ambiente
• Aceite en aerosol

PREPARACION

1. Coloque la margarina en una sartén mediana. Agregue los plátanos maduros en rodajas con el azúcar morena y la canela y revuelva. Cocine de 7-10 minutos a fuego mediano o hasta que el plátano este dorado y suave.  Enfríelos a temperatura ambiente.
   
   
2. Coloque los huevos en la licuadora junto con la crema y el plátano. Bata bien hasta que la mezcla quede homogénea.
   
   
3. Combine las galletas molidas y la mantequilla en un procesador.
   
   
4. Coloque la pasta de galleta en el fondo y las paredes de los moldes previamente rociados con aceite en aerosol y presione con los dedos para adherir a los moldes.
   
   
5. Vierta la crema de plátano en los moldes y hornee durante 15 minutos a 350 grados F.  Saque del horno y deje reposar 10-15 minutos. 
   
   
6. En una batidora, combine ligeramente la crema con la vainilla hasta que comience a espesar. Baje la velocidad de la batidora, agregue el azúcar glasé y bata un poco más, hasta que comience a formar picos.  
   
   
7. Sirva las canastillas con un poco de crema en el tope y polvo de galletitas si desea. Puede servirlo a temperatura ambiente o, preferiblemente, después de enfriarlo durante 2-3 horas.